烘炒绿茶机械加工工艺|茶叶加工工艺
的火,并用人工转动滚筒,排出筒内的叶子,以防止滚筒体因受热不匀,使筒体变形,同时防止叶子在筒内烧焦。
(2) 蒸青杀青机杀青:
蒸青杀青机是上世纪90年代后期开发出的一种新型杀青机。用这种机型进行的杀青,所生产出的绿毛茶,色泽翠绿,香气独特,完全可以避免滚筒杀青机因两端粘叶或操作不当易产生焦叶的弊病。同时还可在很大程度上减轻夏秋绿茶的苦涩味。
这种杀青机基本组成部分包括上叶输送装置、蒸青装置、脱水装置、冷却装置、吹风送叶结构与工作过程装置、蒸汽热风发生炉和热风炉等七个部分。其工作过程是:鲜叶由上叶装置连续均匀地送入蒸青室(也可由人工直接投入到进叶斗内),然后热风发生炉经进气管送来的混合气,经网带穿透叶层进行杀青,并除去青臭气。随后蒸青叶被送往脱水装置的网带上,由热风炉经风管送来的干热风穿透蒸青叶层,脱去蒸青叶中的部分水分,以达到揉捻工序中在制品的含水率要求。最后,由冷风机送来的冷风对已完成脱水过程的杀青叶进行初步冷却。
杀青前的准备工作:
杀青开始前的准备工作主要是:检查各组成部分之间的联接件、传动件等是否紧固;检查蒸汽发生炉和热风发生炉的工作状况是否稳定;检查蒸汽和热风混合气的进风管是否紧固和漏气;开机试运行,检查上叶输送带,蒸青及脱水输送带运行是否平稳,有无缺损及磨擦之处,并调整妥当;检查提供冷却风的轴流风机工作是否正常等。
杀青温度及时间:杀青机蒸青温度在无压状态下可达到120℃~160℃。在该温度范围内针对不同嫩度的鲜叶进行调节。温度控制的总原则是蒸杀温度随叶子嫩度的降低而增高,即嫩叶蒸杀温度较低,老叶蒸杀温度较高。据生产实际经验,一般掌握的温度及时间标准为:一芽一二叶鲜叶为120℃~130℃,25秒;一芽二、三叶鲜叶为130℃~140℃,25~28秒;一芽三、四叶及单片叶鲜叶为150℃左右,28~30秒左右。
脱水温度及时间:脱水温度一般在110℃~150℃范围内调节。在该温度范围内,依叶子嫩度高低选择脱水温度,嫩叶脱水温度略高,老叶脱水温度略低。脱水温度及脱水时间适宜标准为:一芽一、二叶鲜叶为150℃,160~170秒;一芽二、三叶初展为140℃,130~150秒;一芽三、四叶及单片叶为120℃,120~140秒。
投叶量:
投叶量多少与机型、鲜叶老嫩度直接相关。以6CZS-150型为例,一芽一、二叶的投叶量为每台时120~130公斤,一芽二、三叶的投叶量为130~140公斤,一芽三、四叶及单片叶的投叶量为150~160公斤。
杀青脱水适度标准:
杀青脱水适度标准是:叶色尚翠绿,青草气消失,散发出清香;手抓叶子叶质柔软,芽叶与芽叶之间互不粘连,手感舒适。含水率为60%~64%,高档叶略