烘炒绿茶机械加工工艺|茶叶加工工艺
5成干左右。
(2) 毛火叶摊凉:
火叶下机后,要立即进行摊凉。其目的是,促使叶内水分重新分布,使叶子表层、里层的水分含量一致,以利于足干时干燥程度均匀一致,防止在足干时出现外干内湿的现象;及时摊凉以利于散发叶中的水汽,避免产生水闷味和湿热作用。否则,成品毛茶色泽枯黄不润,叶底黄暗,滋味淡薄,香气熟闷。
摊凉时叶层的厚度一般在5厘米以内。摊凉时间30分钟左右,以凉至室即可结束摊凉,进行足火。
(3) 后烘(烘青):
也称足火,所有指标与烘毛火相似,只是温度略低,烘干机进风口的温度掌握在100~110℃左右
(4) 后炒(半烘炒):
又称为滚足火,或打足火。滚足火的干燥设备为滚筒炒干机或瓶式炒干机。机种、机型不同,足火工艺各项指标有差异,但生产中常用机型为110型瓶式炒干机。
滚炒前的准备:类同于打毛火前的准备。
筒温选择:
要求筒温先高后低。投叶入筒前,筒中心温度100℃左右。投叶进筒5分钟后,有许多水汽逸出,即开启风扇吹散水汽,并逐渐降低到70℃左右,之后即保持此温度。
投叶量:投叶量的大小依不同等级的原料而有差异,通常按以下标准进行投叶,即1~2级原料,投毛火叶30~35公斤;3~4级原料投毛火叶35~40公斤;5级及以下原料投毛火叶40~45公斤。
炒干程度:
后炒的目的是在进一步挥发叶内水分的同时,发展茶的香气,保证叶子干湿均匀,里外干度一致;保证香气纯正、浓雅。因而滚炒的时间较长,通常是炒至手捏叶子沙沙响。手捻叶子立即成粉末状,清香扑鼻,含水率为5%~6%即可。
(5) 摊凉 :
炒干后的叶子称为毛茶。毛茶下机后应立即进行摊凉、散热,否则会因散热不好而产生“老火味”。摊凉的场地应清洁、干燥,通风良好。摊放厚度不超过10厘米。待毛茶凉至略高于室温1~2℃时,装袋或装箱归堆入库。
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