针形茶类的机械加工工艺|茶叶加工
1、杀青:
采用6CP-30型或其他型号的30型或60型滚筒杀青机杀青。
杀青过程是:向滚筒供热,同时启动电机,使筒体转动,经过10~15分钟预热后,筒壁温度上升至220~250℃,出叶口空气温度达90℃以上时,开始投叶杀青。开始时要多投些鲜叶,以免产生焦叶、爆点,并及时检查杀青程度,调整投叶量至符合要求时,才均匀投叶,保证杀青叶质量稳定。从进叶到出叶时间掌握在45~60秒之间,以调节滚筒的倾斜度来控制杀青时间。以叶色由鲜绿色转为暗绿色,手感柔软,无红梗红叶,无焦边、爆点,青气消失,发出茶香,杀青叶失重率40%左右为杀青适度。
2、杀青叶必须快速冷却,才能保证南京雨花茶绿翠的色泽。在杀青叶出口处安装一台鼓风机,将杀青叶迅速吹散,既可使杀青叶快速冷却,又能防止杀青叶产生水闷气。
3、揉捻:
采用6CR-30型揉捻机或6CR-25型揉捻机揉捻,或其他35型,65型揉捻机。
投叶量为:6CR-30型每桶投放杀青叶4~4.5公斤,6CR~25型每桶投放杀青叶2~2.5公斤,投叶量随揉桶直径的大小相应增减,以不影响茶叶在筒内翻转为宜。揉捻按照“无压、轻压、重压、轻压、无压”的原则,揉捻25~30分钟。揉捻中易结团块,出机要及时解块,以免影响下道工序的正常作业。
4、毛火:
毛火分两个阶段进行:
第一阶段:将经过解块的揉捻叶投入6CR-30型滚筒杀青机中滚二青,温度100~110℃,时间不超过2分钟。通过滚二青,去除部分水分,以利后面的整形作业。要求茶条较松散,不太粘手即可,下机后及时摊凉。
第二阶段:继续用烘干机打毛火。温度控制在100~110℃,烘约10分钟,茶胚失重率达70%左右,手握茶叶成团,松手茶叶自然散开,有弹性,为毛火适度。毛火叶要及时摊凉。
5、整形。
整形是形成南京雨花茶独特形状的关键工序,在揉捻、初烘的基础上,搓理成细紧、浑圆、挺直、光滑的松针形;在蒸发水分的同时,使白毫显露,茶香馥郁。
整形采用日本产SD-60型精揉机(四锅)或6CRJ-14型(单锅)及6CRJ-24(双锅)整形机。具体操作分3个阶段进行:
第一阶段:接通电源(或煤气)供热,预热茶锅,待两侧槽部温度达150~170℃,搓板温度达到80℃时,慢慢投入初烘叶,投叶量每锅3.75~4.25公斤,投叶后不加压,大摆幅搓揉6~10分钟。这段时间的搓揉主要是使叶子回软,进一步散发水分,初步整理条形。大摆幅搓揉后茶条基本理直,茶叶含水量降至20%~25%,再转入第二阶段的操作。
第二阶段:为雨花茶做形、整形的关键时期。当茶叶条索理