茶叶加工:茶香从哪儿来?|郭玉琼
【导读】:买茶叶,香不香是一个很重要的挑选标准。闻香选好茶,每一种茶都有自己特殊的香气。可新鲜的茶叶采下来,都是青臭味,没有一种是香的。那么茶叶的香气,是怎么来的,看似普通的茶树叶子里,究竟隐藏着什么秘密。科技苑为您播出。
茶香从哪儿来
【主持人】:欢迎收看科技苑。买茶叶的时候很多人都有这样一个困惑,市场上茶叶琳琅满目,可怎么选,常常会举棋不定,到底什么样的茶才是好茶呢?这就得好好品一品了。
【解说】:这里是福建漳平台湾农民创业园茶园的品评会。茶叶的品评都有杯、碗、勺。沏好的茶倒入碗中,供茶师们品评。
茶汤含在口中,由嘴吸气,让茶汤在舌头表面旋转,茶味的反应布满整个口腔,由舌头判别茶水的感觉。
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:因为我们舌头不同部位,它感受的味觉是不一样的,甜比较敏感的是在舌尖,苦味,它是在舌根,酸,它是在舌的两侧比较敏感。
茶水咽下,回味,感觉甜润、生津,口齿留香的就是好茶。茶水苦涩味重或者味淡者就是劣茶。
口感是判断茶叶的一个标准,另一个决定性的标准是香气。
香气与茶水的口感结合,就能判断茶叶的优劣。
茶杯变换着不同的位置,茶叶就有了高低之分。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园 永福高山茶产销合作社高级茶艺师 林志纯:如果好茶,它直接就放在这个位置;那这个茶普通,它按兵不动就放在这里,这个也是普通它直接就放着,这品质劣一点,差一点它直接就翻盖。
好茶一定是香的,茶叶品质的高低,直接与香味挂钩。香味越醇正,品质越高,市场价格也越高。
如何通过香气来判断茶叶品质的高低呢?专家介绍说,每一种茶都有特有的香气。
红茶,是红心地瓜香。
绿茶,是炒板栗香。
白茶,是炒豆香。
乌龙茶,是花果香。
而花茶,主要是茉莉香。
这几年,一些新香型的茶也在不断推出。茶叶研究者在尝试、比较各个产地茶叶时,总能发现更香、更美妙的新茶。
中国人从茶叶的奇香中所得到的享受,是世界上少有的。然而事实是,不管是哪一种茶叶,新鲜的叶片刚采下来,人们最先闻到的不是茶香,而是青嗅气。由青嗅变得醇香,是一个奇妙的变化过程,这正是茶叶生产的魅力。
福建,是我国重要的茶叶生产区,近十几年来,台湾茶农纷纷到福建投资合作建茶园,优良的品种,先进的技术,科学的管理,产出来的茶也越来越