茶叶加工:茶香从哪儿来?|郭玉琼

好。
【采访】海峡两岸茶叶交流协会会长 张家坤：现在大家公认，茶叶品种最多，香气最浓，市场占有量最大就是闽台合作进行生产的。
【解说】：现代化的茶园建设，都很讲究布局，专业的名词叫“穿靴、戴帽、腰里挂”。
【解说】：茶山下面都种一些有香味的杜鹃、茶花之类的树，这叫穿靴。茶山上面栽些有香味的云杉、罗汉松，这叫戴帽。而山中间依山就势也栽一些有香味的桂花、樱花之类的树，这叫腰里挂。
茶叶有吸附性，那么，茶叶的香味是不是从这些有香味的树和花上吸来的呢?
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼：不是不是，它主要的作用，就是要创造一个绿色和谐的一个生态环境，保证这个生态茶园里面生物多样性。
【解说】：其实，茶香不是茶树从外界环境吸进去的，而是自己长出来的。长出的香味物质越丰富，茶喝起来就越香。长出的香味物质少，就影响茶叶的品质。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园 永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿：内含物质不丰富，喝起来的水就粗、硬、涩。
【解说】：茶要长得好，先得选好地儿。
高山云雾出好茶。
“山之巅，水之涯，产灵草，年年采摘当春早，制成雀舌龙凤团，题封进入幽燕道。”早在宋代，高山之上产的茶，就被列为贡品送进宫廷。那个时候，人们就知道，高山云雾出好茶。
我国西北地区的蒙古高原、青藏高原都是高山林立，为什么没有大面积的种出好茶呢?
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼：海拔太高的时候它的气温就低了，更不利于它物质的积累，因为它生长也慢。所以也不利于它的一些内涵物质的生成和积累。
【解说】：茶树对海拔高度和温度都有要求。有一个简单的办法可以判断能不能种茶，那就是竹子。能种竹子的地方，多数就能种出好茶。因为竹子生长的地方海拔不是很高，四季温差也不大。
茶树喜欢的高山云雾地区，主要集中在长江流域以南。
在福建茶区，即使是夏天，茶园里的人穿得也很特别，厚棉马夹，搭配短䄂T恤。因为这里的夏季气温与春季差不多。茶树就喜欢这样的环境。
高山上经常会有云雾弥漫，能遮挡一部分太阳光，对茶树生长有利。
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼：长波的光给它挡在外面了，使一些短波的光，比如说蓝紫光，有利于茶树当中的叶绿素的利用。
【解说】：太阳光照射下来，赤橙黄绿青蓝紫，各种波长的光都有，长波的光太强烈，会把茶叶的新芽灼伤。而云雾正好遮挡了长波的光，把短波的蓝