茶叶加工:茶香从哪儿来?|郭玉琼
紫光留下了,这正是茶叶喜欢的,既不会被灼伤,又能进行光合作用,有利于香味物质的合成。
云雾的另一个好处,是给茶树加湿。
高山上植被茂密,花草树木互利共生,涵养的水多,雾气就多。云雾缭绕,就像一个巨大的加湿器,把细细的水珠散布在叶片上。水润的环境,让茶叶更长时间的保持柔嫩状态,有着旺盛的生命力,吸收营养的能力就更强。
茶树吃的营养,来自黑色的土壤。闽台合作共建茶园里的土壤大多不是天然的,是经过多年改良的。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:黑色的土壤基本上就是有机质。
【解说】:自然环境下生长的茶树[http://www.nczfj.com/],都是一棵棵,或者一丛丛的零散分布,山上枯枝落叶形成的有机质,就可以满足茶树的营养需求。
但在大面积集中连片种植的情况下,就需要增加土壤的肥力。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:你看这里还有米壳。我这里面有豆渣有米壳还有蔗渣,有鸭粪、羊粪,混合,掩埋在这里面。
【解说】:种茶的人都知道,地不臭,茶不香。地越臭,茶越香。
因为茶树都是慢性子,不能用肥力壮的肥料,只能用发酵的农家肥,让茶树慢慢转化,慢慢吸收。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:茶树吸收以后它的保嫩度提高,叶面也变的肥厚,那代表做出来的茶叶它的内质会更丰富,无论滋味、香气明显提升。
【解说】:高山云雾缭绕,鲜花香树陪伴,营养丰富充足,茶树的香味物质积累就丰富。不过,即使香味物质再多的茶叶,如果这样采下来就喝,也是喝不出香味来的。
【主持人】:茶叶采摘的时候,那都是香味物质储存最丰富的时候了。可为什么喝不到香味呢?原来,茶叶的香味,是藏在叶子里的最深处的,要让香味出来,首先得把叶子里不好的味道去掉。
【解说】:采下来的茶叶,在没有加工完成之前,都叫茶青。
长齐全了的各种香味物质,都待在茶青里。
可是人们却闻不到茶香,最先闻到的是一股浓浓的青臭气。
青臭气是茶叶芳香物质中的醇类和醛类物质。因为浓度非常高,就把其它的香味物质掩盖了。
茶叶的加工,就是剔除异味,提取香味的过程。
古人早就琢磨出了一套非常巧妙的办法。茶叶摘下来,先要晾晒,目的就是去除青臭气。
青臭类物质,很容易溶入水。
高山云雾的环境,让茶叶始终处在湿润的状态