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茶叶发酵-介绍茶叶发酵工艺、茶叶发酵过程、茶叶发酵原理、茶叶发酵机、茶叶发酵机操作规程等茶叶发酵知识；解答什么是茶叶发酵、茶叶发酵程度、茶叶如何发酵等问题。

绿茶的制作

白茶的制作

红茶的制作

黑茶的制作

乌龙茶制作

黄茶的制作

铁观音制作

岩茶的制作

紫砂壶制作

普洱茶制作

【茶叶发酵】主题列表

茶叶发酵与发酵程度之意义

六大基本茶类的创制发展历史来看，中国是茶叶的故乡和原产地，也是各种“不同发酵程度”茶类最早的创制者，从绿茶→黄茶→黑茶→红茶→白茶→到最后青茶（乌龙茶）的创制（青茶创制年代被认为是最晚发展出来的茶类，文献推估是公元1717年后，或1800年以后，或称明...[阅读全文]

从发酵程度看茶叶的品性|茶叶发酵知识

从发酵程度看茶叶的品性|茶叶发酵知识

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不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶简单分类

不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶简单分类

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。1。不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”...[阅读全文]

黑茶发酵工艺

“发花”和三次“发酵”——安化黑茶两大独特工艺！安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质...[阅读全文]

乌龙茶发酵的方法|茶叶发酵工艺

乌龙茶发酵的方法|茶叶发酵工艺

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，以福建安溪铁观音为例，加工过程如下：1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶...[阅读全文]

武夷岩茶发酵工艺：做青和杀青

武夷岩茶做青的过程做青工艺：它是茶叶初制工艺中决定品质的最主要因素之一，且变化的影响因素较多，处理方式也多种多样，俗称“看青做青”。做青过程又由摇青和静置发酵交替组成。一、做青原理：在适宜的温度和湿度等环境下，通过反复摇青使茶青叶片不断受到相互碰...[阅读全文]

黑茶属后发酵茶养胃、降三高|发酵茶

黑茶属后发酵茶养胃、降三高|发酵茶

中国自古就有以茶治病的历史,古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多,现代医学认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料,...[阅读全文]

影响红茶发酵的几个因素|红茶发酵工艺

影响红茶发酵的几个因素|红茶发酵工艺

目前，红茶是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。随着红茶健康功能研究的深入，发现红茶色素具有良好的生物活性，如清除体内的自由基并抑制体内的活性氧自由基的产生，具有抗菌抗病毒活性，还能预防癌症，防辐射，预防心血管疾病等。近些国内...[阅读全文]

乌龙茶的发酵要点|铁观音发酵工艺

乌龙茶的发酵要点|铁观音发酵工艺

乌龙茶是六大茶之一，乌龙茶也叫青茶，属于半发酵，以有绿茶的清香、红茶的醇厚，绿叶红镶边著称。乌龙茶也是所有茶中制作工艺最复杂的茶类之一，不同的发酵程度呈现出不同的口味香味，有的喝起来有淡淡的清香，有的是兰花香，有的是桂花香，有的是蜜香，那么今天呢...[阅读全文]

普洱茶的发酵工艺流程|熟茶发酵

普洱茶的发酵工艺流程|熟茶发酵

熟茶的工艺，说起来很枯燥，听起来很无聊。但是，最有价值地干活，就是这个东西。我们前面已经讲述了原料方面的情况，马上就要进入实战发酵环节。一、选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。很多人质疑普洱茶发酵过程的脏，很大一部分原因就是发酵场...[阅读全文]

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