烘炒绿茶机械加工工艺|茶叶加工工艺
烘炒青绿茶初制过程分为杀青、揉捻、干燥三个过程。
1、杀青:杀青是绿茶初制加工的第一道工序。鲜叶通过杀青,为绿茶外形、内质的形成打下基础。绿茶杀青已实现了生产机械化,目前常用的有滚筒杀青机和蒸汽热风式杀青机。
(1) 滚筒杀青机杀青:滚筒杀青机是当前各茶场广泛使用的一种杀青机械,其型号有30型、40型、50型、60型、65型、70型、80型等。大生产上一般以使用60型、65型的较多。原因是这两种机型的工作性能较稳定,能兼顾生产效率与杀青质量。
杀青前的准备工作:
在每次杀青开始前,应对杀青机的各传动件,包括电机、上叶装置的传动皮带、滚筒与机架上的传动齿轮、托轮等作一次全面的检查,并在各润滑点增加润滑剂;检查杀青机滚筒内是否有焦叶或未出清的残余叶,并清除之,以免影响杀青叶的质量;开动机器试转,观察机器运转是否正常。确定一切都正常后,进行开炉生火(一般以煤、木柴为燃料)。炉子烧旺后,立即开动主机使滚筒转动受热均匀,否则会因受热不匀而造成筒体变形。变形后的筒体不但寿命变短,摩擦炉壁,易造成危险,还会因叶子在筒内流动不畅,重者出现焦叶,轻者出现杀青程度不均匀,这些都严重影响杀青叶质量。
杀青温度:
当滚筒灼烧部分的内壁发暗红色,筒前端白天看呈灰白色,夜间看显暗红色时。筒温的高低,要视鲜叶的老嫩、筒径的大小而定,一般要求是高档叶(嫩叶)温度适当低一些,老叶(低级叶)温度适当高些;筒径大的,因投叶多,筒温应适当高些;筒径小的,筒温低一些。此外还应考虑鲜叶贮青时间的长短,以及杀青时的天气状况、环境相对湿度等。一般来说,杀青温度的适宜指标为:高档叶杀青叶进叶口高温区筒内中心处气氛温度为140℃~150℃,出叶端气氛温度为70℃左右;中档叶杀青时,进叶口高温区筒内中心处气氛温度为160℃~170℃,出叶端气氛温度80℃左右;低档叶叶杀青时,进叶口高温区筒内中心处气氛温度为180℃~190℃,出叶端气氛温度为85℃左右。
投叶量及投叶方法:
杀青投叶量应依所用杀青机的型号、鲜叶嫩度、鲜叶含水量等因素而定。就65型滚筒杀青机而言,投叶量的掌握是:一级鲜叶以上的嫩叶,台时投叶140~150公斤;1~2级鲜叶,台时投叶150~190公斤;3~4级鲜叶,台时投叶190~230公斤;4级以下老叶,台时投叶240~260公斤。
杀青开始时,由于筒温较高,筒内空气湿度较低,叶子内水分蒸发快,为了避免产生焦叶,瞬间投叶量要多些,当出叶端开始出叶时,改为按正常投叶量投叶。投叶方式分为输送装置投叶和人工投叶等,但一般以人工投叶为好。杀青开始之际用双手抱叶投叶进筒中央,以防产生焦叶。双手抱叶投叶的次数以杀青筒径大小不同而异,