烘炒绿茶机械加工工艺|茶叶加工工艺
,低档叶略高。
杀青叶的冷却与摊凉:
对运行到脱水输送带后端的脱水叶进行吹冷风冷却,使叶子表面温度迅速下降,然后让杀青叶从网带后掉入风管输送装置,以后的摊凉方法同滚筒连续杀青机杀青叶的摊凉方法。
2、揉捻:
通常使用40型~55型揉捻机,在绿茶初制厂用于生产绿茶时,所选用的最大型号揉捻机是浙茶绿265型。
(1) 开机使用前的准备:
揉捻开始前,先检查各类紧固件,发现有松动的及时紧固;给减速箱及各轴润滑处添加润滑油。开支机器试运转;一切正常后,用清水、干洁抹布清洁揉盘、揉桶、桶盖等与揉捻叶相接触的表面,避免遗留有油污等污染在制品。
(2) 投叶量:
各型号揉捻机每桶的投叶量一般依据揉桶的大小(揉捻机的型号)、加压机构的类型及叶子的老嫩度等方面来确定。40型每揉桶投杀青叶9~12公斤左右;45型每揉桶投杀青叶15~18公斤左右。55型每揉桶投杀青叶30~35公斤左右;65型每揉桶投杀青叶55~60公斤左右。其中丝杆加压机构的揉捻机投叶量比杠杆加压机构揉捻机的多一些;嫩叶的投叶量比老叶的多一些。
无论用哪种揉捻机进行揉捻,装叶后应以叶子在桶内能较自由地上下翻转为前提。投叶过多或过少都会使叶子在揉桶内翻转困难,从而造成揉捻不匀,且产生松、扁、碎等弊病。在大生产上,常用的装叶方法是,对丝杆加压的揉捻机,装叶时每层摊平后稍压紧,一直装到平揉桶口为适量;对杠杆加压机构的揉捻机,装叶时每层摊平后稍压紧,一直装到至低于揉捅口5厘米处为适宜。
(3) 揉捻时间:
揉捻时间的长短受诸多因素的影响,如叶子老嫩度、杀青时间、揉桶大小、揉捻机转速等。一般是:嫩叶的揉时短于老叶的揉时;杀青程度偏轻或偏老的揉时长些;揉捅大的揉时长于捅径小的;转速慢的揉捻机揉时长,转速快的揉时短,但揉捻机转速不宜太快,转速过快会造成碎茶多,条索差。中型揉捻机以55转/分以内为宜。用40~55型揉捻机揉捻正常杀青叶的揉捻时间,可按下述标准安排:嫩叶为25~30分钟,中等嫩度叶35~40分钟,低档叶45~50分钟。
(4) 正确施加压力:
揉捻加压要根据叶子老嫩和叶子成条的规律施加压力,使压力的大小和揉捻时间合理配合,揉捻各段时期施压大小的参考的指标如下:
嫩叶:主要目的是搓条,揉捻中以轻压为主,中间阶段在轻压的基础上略加中压,轻压短揉。即不加压5分钟——加轻压8分钟——加中压5分钟——加轻压2~7分钟——不加压5分钟。
中等嫩度叶:
中、轻压并重,促进成条。即不加压5分钟——加轻压10分钟——加中