绿
茶文化
黄山毛峰 知识
黄山毛峰 视频节目
黄山毛峰 是中国十大名
茶之一，属于绿
茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽
茶。由清代光绪年间谢裕大
茶庄所创制。
每年清明谷雨，选摘良种
茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该
茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制
茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该
茶取名为
黄山毛峰 。
黄山毛峰 鉴别
鉴别
黄山毛峰 的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
一、外形：
黄山毛峰 的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干
茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级
黄山毛峰 冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气：质好的
黄山毛峰 ，抓一小撮干
茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色：
茶叶冲泡3至5分钟后，倾出
茶汤于另一碗内。若是上乘的
黄山毛峰 ，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味：
黄山毛峰 喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底：
黄山毛峰 干
茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
黄山毛峰 冲泡方法
黄山毛峰 的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷
茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。
冲泡
黄山毛峰 有以下几点是要值得注意的，否则的话，即使是上等的
黄山毛峰 也泡不出好的滋味来。
比例：
直接反应的是
茶的浓淡.浓淡要合适才好，使我们能够品尝到
茶的色和香，同时，适当的浓淡对于
茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到
茶水的色、香、味，也影响到
茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿
茶，
茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放
茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水温：对不同的
茶要求用不同的水温，应视不同类
茶的级别而定。一般说来，红
茶、绿
茶、乌龙
茶有沸水冲泡还是较好的可以使
茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿
茶，如
黄山毛峰 、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使
茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
时间：一般也就是3到10分钟。泡久了不但
茶的口味不好了，还容易将
茶中对人体不利的物质泡出来。将
黄山毛峰 放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没
茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、
茶叶嫩、
茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，
茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮
茶最好。
次数：一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道
茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的
茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮
茶时，一般杯中
茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持
茶水的适当浓度。
