凤凰单丛茶制作流程|广东乌龙茶制作
凤凰茶外形千姿百态,十分美观,比其他茶类奇特,而独树一帜,是茶农用独特的传统工艺制作而成的。
凤凰茶的一般制作是以手工或手工与机械生产相结合。通过采摘鲜叶----萎凋----发酵----杀青----揉捻----干燥等六个程序进行。
一、采摘鲜叶
制茶是从采摘鲜茶叶开始。鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准,直接关系到成茶的品质。凤凰单丛茶采摘时间一般在传统最佳时间下午15时前后采摘,没有露水,没有雨水。
二、 萎凋
包括晒青和晾青两个环节,对成茶的好坏有着关键作用。
1.晒青
将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋,使鲜叶散失部分水分而萎软,叫做晒青。
晒青的时间一般以10-20分钟为宜,但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。春茶含水量多,晒青时间长,夏、暑、秋茶晒青时间短。
通常晒青的程序,以叶片失去光泽,即叶色转为暗绿,叶脉柔软,叶片贴筛为适度。若晒青不足,鲜叶稍微柔软,浪青就难以“走水”,俗称“浪不起菜”。因此,晒青时必须把叶片均匀薄摊,使其接受充足的阳光和热,不然,就会影响成茶的质量。
2.晾青
将晒青后的茶叶搬进室内,放在通风透气的地方,让茶叶散发热气,降低茶温和散发一些水分,称为晾青。若晒青不足,要把茶叶高放在干燥通风处,让其继续蒸发水分,如果晒青过度,要把茶筛放在地上,或者在地面洒水,然后将茶筛倾斜靠在地面,使茶叶增加湿度,调节水分,“还魂返活”。
晾青的时间,一般按制茶工作的实际需要,可长可短。
晾青适度后进行并筛,将2---3筛合并为1筛,并轻轻翻动一次,为下一环节浪青做好准备。
三、 发酵
包括浪青、摇青和静置三个环节,是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。
1. 浪青
用双手抖动茶叶,使茶叶之间互相碰撞,促使其发酵,使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香,这个过程叫做浪青。
浪青的操作必须“看青浪青”,看鲜叶的