凤凰单丛茶制作流程|广东乌龙茶制作
六、 干燥(烘焙)
将揉好的茶摊放在焙筛上,用木炭焖火烘焙,或用焙橱灶的热气烘焙,使茶条逐渐干燥,叫做烘焙,俗称焙茶。目的是继续蒸发茶条内剩余的水分,使其干燥,防止霉变,也使条索更加紧结、美观,而且高度发挥茶叶的香气和固定品质。
烘焙分为初焙、摊焙、复焙三个阶段。一般为3小时左右。
烘焙程度以干毛茶茶枝易折断、茶条手捏成碎末状为适度。
烘焙适度的干毛茶含水量应在百分之九以内。这样,才能固定品质,使用贮藏。
以上六个程序环环相扣,节节重要。若能按部就班,精细制作,成品茶必定是单枞茶,若有一个程序掉以轻心,就会成为浪菜级茶。所谓浪菜茶就是经晒青、晾青、浪青、摇青等工序制作出来的茶。次之,则为水仙级茶。因此,在制作过程中,也要因时、因地、因品种灵活进行操作,不要死搬硬套,甚至要进行改革、要创新。
从整个制作过程中,可以看出:凤凰单丛茶、浪菜茶是经晒青、晾青、浪青、摇青、促使轻发酵,然后,进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵,使成茶为半发酵茶。这就是凤凰茶与绿茶、红茶的区别。但它具有绿茶和红茶的某些风味,又有它独特的风格。
凤凰单丛茶制作流程
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