创新茶叶加工 提高附加值|茶叶加工技术
(1)茶多酚或茶皂素作为化工原料用于制造各种材料,茶多酚氧化中间产物邻醌是一种强氧化剂,可以在化工产业中应用,茶渣可以作为隔热板制作材料使用,茶渣发酵可以制备饲料、肥料、提取蛋白,作为食用菌培养基料。
(2)茶叶和茶提取物在畜牧和饲料中可以作为除臭剂、饲料添加剂和抗菌物质使用。茶多酚与其他物质联合使用可提高生长肥育猪的生产性能和猪肉品质,减轻养殖场臭味;在鸡日粮中添加0.1%~0.4%茶多酚可提高蛋黄中维生素E、维生素A含量,降低胆固醇含量,明显降低死亡率,对增重、料重比等有不同程度的改善。牧草粉在贮藏期间添加茶粉,可改善品质,延长贮藏期。
(3)作为吸附剂的使用将茶叶粉碎至一定粒度,封装后可以配置在空调、冰箱等家电上用于吸附异味,滤尘、抑菌。将茶叶经过化学改性处理可以用来吸附工业废水中的染料、重金属、氟化物等有害物质,还可以作为橱柜、家具中挥发性化学物质的吸附剂使用,或者嵌入鞋垫作为除臭剂使用。用作工业助剂茶皂素作为农药助剂,或洗发剂、洗衣粉的起泡剂使用,茶多酚用于化妆品。
2.茶叶深加工的技术革新
2.1加工工艺
绿茶是我国茶叶总产量最高、品种最多、国际贸易量最大的一类茶叶。绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,但基本的加工工艺是一致的,即鲜叶一杀青一揉捻(理条)一干燥。绿茶基本的加工机械是杀青机、揉捻机、理条机、烘干机、金属热风炉、提香机等设备。其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成绿茶的品质特征。
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶。其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。
2.2高新技术应用
2.2.1利用超声波加湿器管理鲜茶叶
茶鲜叶采摘后,进行着极为复杂的理化变化,如贮放管理不当,会严重影响茶叶的品质,为寻求高质量的贮青方法,日本进行了运用超声波加湿器管理鲜叶的研究。以2000K 型模式超声波加湿器装置的贮青管理制成的绿茶,色香味均优于一般贮青方法,尤其是成茶中维生素C 和叶绿素含量提高10%左右。
2.2.2微波加热技术
微波是指波长为1.0-0.001m,频率为300-30000MHz,具有穿透物质特性的电磁辐射线,在初加工中主要用于茶叶杀青与干燥。微波食品机械若以结构分,可有平板式、曲折波导式