创新茶叶加工 提高附加值|茶叶加工技术
、箱型隧道式、圆柱式以及管道式等,目前国内茶叶加工以箱型隧道式机械装置较多。微波杀青是利用微波加热技术达到鲜叶杀青的目的。
由于微波频率较高。穿透力强,引起茶叶内部分子高速振荡碰撞而产生热量,杀青叶升温快,预热时间短,受热均匀,能迅速提高杀青叶的温度,克服了热传导杀青难以快速钝化酶活性的缺点,从而达到良好的杀青效果。采用微波技术制成的绿茶,氨基酸、维生素C、芳香物质、等均比常规方法加工的绿茶高,且具有成茶色泽翠绿、滋味醇鲜等优质绿茶特征。
2.2.3微波杀青后加入急冷加工工序
茶叶急冷加工方法就在高温加工步骤后增加了迅速低温处理。即在杀青后或做形后加入至少一道急冷步骤,将杀青后或做形后的茶叶在30~120s时间内迅即急冷至0-20℃并保持1-3min 。实验证明,茶叶经过上述方法步骤处理后,既不影响原有高温步骤对茶叶应有的处理效果,又降低了原有高温步骤必然存在的高温对茶叶色、香、味的损伤及对茶叶有益成分的破坏,其成品茶的品质有明显提高。
2.2.4远红外复干改善陈化红茶品质
前苏联为了解决陈化红茶劣变的问题,探索出一套添加新鲜芳香浸出液并运用远红外线复干的新方法:先将芳香食用植物的浸出液均匀地添加到陈化红茶中,通过远红外线干燥复烘,使这些新鲜芳香液浸入陈化红茶的内部,形成次生芳香物质驱散陈味。该法不仅能改善陈化红茶的色泽和滋味,而且能有效地提高茶叶香气。
2.2.5新型干燥术
日本采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行5-10min辐射,同时向机内送入热风,使茶叶获得双重效果的干燥,烘干效率高,叶绿素变化少,茶叶色泽绿翠而耐藏香气损失少。
真空冷冻干燥就是先把物料(如茶汁浓缩液)速冻,然后利用特定的真空环境使物料中的水晶直接升华的一种干燥方法。在对茶汁进行真空冷冻干燥的过程中,为避免茶汁固体融化、起泡,物料温度一般不超过50℃,这样可防止物料结焦,防止茶汁中营养成分受到高温破坏。所得到的速溶茶粉溶解性好,保存期长。
2.2.6超临界流体萃取技术
超临界流体萃取技术(简称SFE)是以超临界状态下的流体(如CO2)作为溶剂,利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
在茶叶加工中主要用于以下几个方面:
(1)茶叶中咖啡碱的萃取。利用超临界萃取技术提取茶叶中的咖啡碱具有良好的选择性,在获得咖啡碱的同时,不会造成其它芳香物质的损失,从而可提高茶叶的经济价值。萃取条件:用水饱和的超临界CO2处理茶叶,压力6-20MPa,温度70-90℃。
(2)用超临界萃取茶叶中的芳香物质既能保留茶叶原有的香气特征,又无溶剂残留,并可采用不同的压力和温度,有选择地萃取所需要的芳香类物质。
(3)从茶籽中提取茶籽油。操作方便,所得到的茶籽油不残留溶剂,并且油的脱色、脱蜡在萃取器内一次完成,从而得到高质量的油品。
3.结语
茶叶是源于中国的一种古老产品,包含着传统技艺、传统文化,花色万千,品位纷繁。鲜叶的理化品质在很大程度上决定着加工技术的选择,工业自动化和信息化技术、生物技术与茶叶加工技术的融合为茶叶新花色的创制、茶叶资源的利用、茶叶加工的节能提供了充分的创新潜能。随着茶叶深加工研究的深入,新新用途的开辟和市场需求的扩大,将加快茶叶功能用途的开发进程,促进茶叶天然产物更快发展。
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茶叶加工技术