普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
新蒸馏出的酒液入库贮存4年以上,再与贮存40年、30年、20年、10年、8年、5年的陈年酒体混合勾兑,最后完成的。普洱 茶的陈化,也需要一个漫长的过程,将茶中的杂气逐渐“去除”。它实际上也是一个转化的过程。只是不象白酒,最终还需勾兑的过程。因为普洱 茶所有的发酵 都保留在固态发酵 的层面。因此,普洱 茶的发酵 会使最初的杂气向某一特定的茶气转化。这种最终的茶气普遍带有“中药香韵”,其反应在口感上,或人参、或当归、或枣香等。
当然,普洱 茶的发酵 ,改变的不仅仅只局限感官审评这几方面的内容,更重要的是内含物质的改变与提升,围绕这方面的内容本人在《普洱 茶四大价值》中有较详细的论述,这里就不一一赘述。
四、 我们真的是受益者?
在我们用了很多文字详细探讨普洱 茶发酵 机理之后,也许有一个疑问还没有解答,即普洱 茶的这种发酵 ,带给我们的好处是什么?毕竟它的发酵 如此复杂,发酵 的过程又如此漫长,我们有必要下如此之大的功夫?
顺着这个疑问,我们可能还会继续追问:发酵 食品(包括普洱 茶),真得有这么“神”吗?以前普洱 茶为什么很少有人提及,包括普洱 茶的产地——云南,很多人根本就不喝普洱 茶?为什么现在竞如此之“热”?是商业炒作的结果?还是普洱 茶本身具有如此之大的“魅力”
或许,我们的疑问还有很多。
客观地说,普洱 茶处在饥荒的年代,不可能像今天这样,具有“明星般”的地位。因为在人们食不果腹的年代,老百姓肚里最缺的是“油水”。人们不可能去享受“解油腻”和快速消食的产品。因此,在古代,普洱 茶是专门为达官贵人及皇宫提供的,非一般百姓所能享用。换句话说,处在饥饿的年代,一般百姓也无需享用普洱 茶。
但现在,我们所面临的社会生活已发生了巨变。当今的社会已处在“营养过剩”时代。“减肥”、“通风”等名词的大量出现,就证明了这点。
富俗起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御,而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的“亚健康”现象,不是由饥饿引起的,相反是营养过剩,人体消化负担过重,机体排泄不畅引起的。当然也有不良的生活习惯、压力过重和节奏太快等原因。
于是,人们开始寻求另一种思路:既不拒绝美食,又能通过另一种饮食方法,将“营养过剩”的负担“卸掉”,以此确保人体营养的均衡。
发酵 食品的好处:
(1)对大脑:甜面酱、豆瓣酱、酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。
(2)对血管:发酵 的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
(3)对心脏:豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”,防止动脉发生硬化,减少心脏发生心肌梗死的现象,以保护机体的血液循环。
(4)对免疫: