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普洱茶之生普与熟普|普洱茶视频《百姓茶典》

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    普洱之生普与熟普的分别


    越来越多的人选择普洱作为节假日馈赠亲朋的上好礼物,现在品普洱的人士越来越多,却对普洱知识知之甚少。普洱有生和熟之分,怎么辨别生与熟?




  一、生


  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛干燥,即为生散。再经紧压成型,成为紧压生品。


  菁颜色与香气:菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。 


    口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿。叶底:新制品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。


  二、熟


  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛干燥,即为生散。生散经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散(普洱散)。再经紧压成型,成为紧压熟品。


  菁颜色与香气:菁黑或红褐色,有些芽则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。


  口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。 叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。


    具体辨别生与熟的方法


  1、从汤颜色区分:生所泡出的汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟汤则为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色。生的陈随着发酵程度的加深,汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,汤表面还会有油气。


    生与熟,辨别生普与熟普


  2、从颜色上区分:生通常是黄绿色,老的生呈墨绿色;熟则是红褐色,甚至是黑色,这主要是受渥堆发酵程度的影响,并且新生产的熟还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生则随着发酵进行,出现叶边、梗发红、发紫,然后逐步变红,黄绿色逐步消失,最后变为板栗色或红褐色,并有油亮的感觉。




  3、从气味上区分:生闻起来是叶本身的清香味,熟则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。


  4、从口感区分:生的味道和绿很相似,有苦涩味;熟的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。


    5、从营养、功效区分:生富含多酚,抗辐射,防癌,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。




    注意事项
    熟与生其实没有多大的区别,都具有普洱的一般功效,但胃不好的朋友千万不要喝普洱生,要喝熟,因为熟有减肥的功效。