初探云南茶马王
蒙氏开创了“晒青饼茶”,古永昌地区、洱海地区也就成为了重要的产茶与制茶基地,也为下关打下了深厚的茶文化底蕴。后来,南诏势力扩充到银生节度,云南的四大茶区也就初步成型了。
(2005年)主题词:普洱 茶、传统工艺、熟茶、生茶、晒青、绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、陈化、湿仓、干仓
引子:
近年“生普洱 ”收藏与品饮之风渐起,青饼、青沱、青砖等茶受到大家的欢迎,也有了很多议论,有人说“熟茶可以喝,不值得收藏;生茶值得收藏,不能及时喝”;面对目前生普洱 茶(青饼等)的加工现实,是否能挖掘传统工艺,制造能及时喝也值得收藏的传统普洱 茶呢?同时,也有不少海外朋友建议,云南原产商是否不要太急功近利,把晒青毛茶实时就加工成团饼茶,也不要采用湿水渥堆工艺,而是让晒青毛茶自然陈化与发酵一个较长的时间后,再行作饼, 这可能才是传统普洱 茶的真谛。因而,探寻普洱 茶传统工艺与自然发酵的秘密,成了笔者最大的冲动。
云南作为世界茶树原产地中心,自然条件优越,制茶历史悠久,近几百年来,普洱 茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱 茶,是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料,经加工整理而成的各种云南茶叶的统称,即通常所说的“生普洱 ”。当然,“生普洱 ”的概念也是不准确的,用“生普洱 ”只是为了与采用 “渥堆”工艺的制成的现代普洱 茶(即熟茶)相区分、呼应而已,用“生普洱 ”容易给人们造成误解,以为“生茶”不能喝,熟茶才能喝。事实上,“生普洱 ”并非是生的不能喝,特别是传统工艺的普洱 茶,过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”,而最古老的名字为“普茶”,这就是传统工艺的普洱 茶。云南历史上生产了很多这样的茶,不止云南民间喝,藏区及海内外都大量消耗,目前剩余的老茶数量稀少,价值不菲也就这个道理。
现代普洱 茶(熟茶)的渥堆工艺是1973年左右采用的,普洱 熟茶产品有其特点,茶性醇和,赢得了不少消费者。可以说普洱 熟茶,是在“传统普洱 茶”基础上再加工的一个分支产品,优缺点不言自明,暂时不在本文讨论范围。
近年“普洱 茶”收藏与品饮之风渐起,争议也多了起来。首先是“生与熟”之争,以及传统工艺与现代工艺之争。 “生与熟”这是一对矛盾,为了生茶(特别是青饼等)的快速陈化,有人采用了“湿仓”的方法,因而就有了“干仓与湿仓”的争论与较量;现代化杀青、揉捻、与烘干设备的使用,为了茶叶条索与香气,或其它的原因,就有了滇青与滇绿(烘青绿茶)之争。有些人不懂普洱 茶,也有的是为了商业利益,弄出了“普洱 绿茶、普洱 红茶”,或者是烘青饼茶、烘青沱茶,更使初入普洱 茶道的消费者一头雾水。于是乎,大家迫切想知道: