初探云南茶马王
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面对上述这些议论和问题,促动着,也深深吸引着笔者去探寻普洱 茶起源、传统工艺以及自然发酵的秘密,这可是前人留给我们的一笔巨大财富。
那是什么造就了历史上神秘的普洱 茶?是上天的恩赐,亦或是地设的机缘,或者是云南少数民族 的智慧与心血,或者是陈化的历史,也可能是茶马古道上马帮,还可能是茶马文化即多民族文化交流的结果,……等等,太多的理由让我心潮澎湃,太多的角度值得我们去探寻。
笔者所探寻的,也许只是传统普洱 茶的一部分,通过不懈的努力,笔者悟到的是:普洱 茶可以说是云南民族文化与历史的积淀。只有神秘的彩云之南,才造就了传统的普洱 茶,离开了云南的天、地、人,普洱 茶就成无源之水,无根之木,不复存在。
要摸索“什么是传统普洱 茶”,为什么普洱 茶会越陈越香,可以从(1)茶区、茶箐,(2)粗制工序(传统的晒青毛茶工艺),(3)再制工序,(4)运输,(5)存储消费等环节来考察。然后,在研究云南历史文化与民族茶文化的基础上,在“制茶学”与“茶叶化学”的指导下,作探寻研究。
在“2002年中国普洱 茶国际研讨会”专家小组会议上,中国农业科学院茶叶研究所前所长程启昆教授指出:“普洱 茶必须是用云南少数民族 茶区传统的制作工艺制成的晒青茶为原料制成的茶品”,也就是说不以云南茶箐为原料,不采用云南传统晒青工艺的,都不能称其为普洱 茶。这也和我们探寻的要点“云南茶箐、少数民族、传统工艺”不谋而合。
云南普洱 茶茶区,有其历史渊源,茶区面积是比较大的,这里介绍与讨论的是四个较大的普洱 茶茶区:西双版纳、思茅、临沧与保山,当然,这里并无褒贬谁之意,且疏漏也再所难免。
古“六大茶山”之于普洱 茶,名冠世界,不用多解释,但由于历史的变迁,现在要准确定位某某山,确不是易事。其它的,我们应该知道更多的普洱 茶区,它们是幕后英雄,产品名遍天下,自己似乎默默无闻。实际上,云南主要的几大普洱 茶茶区,西双版纳、思茅、临沧、保山,都为云南普洱 茶做出了重大贡献。
西双版纳茶区造就了早期的西双版纳私人茶庄,以及现代的猛海茶厂;思茅之普洱 ,古老的加工与集散地,与普洱 茶的渊源自不必说,许多老茶人回忆,早期(1920-1940年代)私人茶庄花费颇多请思茅的揉茶技师一事,可见思茅当时加工技术之优良;加之制造贡茶的历史,有人说“普洱 不产茶”,似乎也是片面之语。很长的期间,普洱 以加工技术及交易集市为核心,以普洱 为中心的思茅地区,制茶业与种茶业都应该是成规模的。而历史文献说,运输到普洱 加工及交易的茶叶,“近者二日,远者数月”;也说茶山距离是“周八百里”。可见,普洱 茶区也是巨大的。
临沧、保山茶区,古为永昌府,是云南用茶的鼻祖“蒙舍蛮”(唐代,云南南昭国时期的少数民族---蒙舍诏人)的起源与重要活动区域,可以说滇西茶区(现代的临沧、保山茶区及德宏茶区)过去是古茶区,近