茶叶烘焙技术的探讨|茶叶烘焙
3、抗生素验不出〈在台湾养鸡场的鸡必然会喂食抗生素〉
4、至于胆固醇的量值,比对文献是少了30%
后约在一九九〇开始陆续将此烘焙蛋的技术公开传授并在台湾茶改场的月刊 发表,并由茶改场又续推广所以目前在台湾的茶园观光区都可看得到烘焙茶叶蛋在卖。只可惜,当时的茶改场主事者,竟强调茶不可再续烘焙也没深入了解“弗茶式烘焙法”的技术,再加上当时台湾茶界一味强调青茶,愈青愈好的主流观念,所以茶改场没结合艘,在茶界也难推广,但时隔十来年消费者已受不了青茶、生茶的伤害物质,而拒喝青茶或改喝熟茶或普洱茶或老茶。希望在中国能得识者共为推广。
D、有人问“弗茶式烘焙法”不单是针对茶叶的烘焙,是否可证明,因此从一九八六后即不段的去烘焙其它项农产品,如咖啡、香菇、金针、香蕉、竹笋,花生、菜干再烘焙大豆、绿豆、红豆、黑豆、小麦、荞麦……等,及各式样茶品如碧螺春、龙井、红茶、白毫、乌龙、水仙、大红袍、铁观音、普洱及药材如菊花、人参鬚、罗汉果、甘草、牛蒡、枸杞及见过核桃类如腰果、松子仁、南瓜子等及五谷杂粮石头、木头、纸张、花草约200样以上。
E、又尝试挽救各式问题茶,如受潮、回潮的茶,雨天所制浊相的茶,苦涩、菁腥味强烈的茶,发霉杂味的茶,以上各样产品处理,都只是一种烘焙法,即多次元超热波运用烘焙法亦称为“弗茶式烘焙法”。是以正确的烘焙法可以广泛运用于茶品,农产品的熟化干燥处理。
F、在无数次的实验中,每项产品都会留样存放观察半年以上,其中曾有将咖啡、白米、香菇放置六年,茶品十五年,腰果、青提子放置三年,绿豆、黄豆放置五年,笋干五年,鸡蛋放置10个月,以上的存放方法,仅用塑料袋而已,茶则是用铝铂袋或陶瓮装置,而蛋则没包装,放置在室内干燥处,以上都没有添加防腐剂或用冷藏,以此证明所烘焙过的食品皆已达到可长期保存的效果。
一般农产品会变质腐败的因素,不外乎水、氧、菌类、虫卵再生体,若能将之排,而水份控制在3%以下则可长期保存。
“弗茶式烘焙法”并非将食物烤焦而达到不腐败,若上述质变因素不排除纵然烘焙温度很高150˚以上仍会变质。
G、“弗茶式烘焙茶法”有一个重要的价值,即是可将茶叶中的农药残留排除达到检验不出。这对茶叶外销到欧美国家,尤其美国是一大利基,这项检验曾送台湾食品检验局检验过
〈四〉烘焙技术相对于目前茶叶市场的探讨(一)
A、目前业界所使用的外表乾结干燥法,造成茶叶在存放一段时间后,开始回潮,则失去了鲜度,若尚未冒出则需再一次干燥处理,浪费了工时效益,假使消费者买回去短时间内没喝完,而失去了鲜度,大多搁置不喝而浪费、
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