茶叶烘焙技术的探讨|茶叶烘焙
且因无法熟透,内部的霉菌或虫卵无法杀减如菊花茶,过一段时间后,回潮变质且长霉生虫。
注:完全熟化,非高温烘焙之熟茶,若是绿茶、清香茶仍是绿茶、清香茶
D、长期以来制茶工艺者,皆以种茶、茶种、制茶为主,而毛茶制成后也只是干燥而已,就将之当成商品来卖殊不知仍是毛茶〈或称为原料茶〉。而内部熟化烘焙能提升茶叶之品质提高、经济效益、增加利润空间,却仍未开发。
虽然有少数人能拥有内部熟化的烘焙技术,也因其个人的主客观因素而不愿传授或推广。
在台湾有以为茶行老板即拥有此技术,但不愿传授,此人我相当尊崇他,也是在茶中为好友。
另台湾有几位碳焙高手,虽有公开收徒传授,但因碳焙的产量小,仍属小范围影响。
今日在中国茶产量如此庞大,是更应该极早拥有高经济价值的烘焙技术。全面制出好茶,除了赚外汇外,更造福国人。
〈二〉 茶叶烘焙技术的探讨
第二段:弗茶式烘焙法
A、一九五八年春,在水塘边静思时,不意间丢下两颗石头到水里,忽见到水波与水波撞击又产生水波,从而领略到多次元超热波的运用,后又从打铁冶炼的过程领略到共震共聚,物以类聚,热胀冷缩等的运用,也翻资料读科技百科全熟中找寻相关资料,也在自然界中得到启发,更不断请益于茶界前辈或宗教界修道者,综合思考于烘焙技术中,才得证“弗茶式烘焙法”。
因不单是从茶中领略到此法没事许多旁通类证,且此技术可烘焙茶也可烘焙各项农产品,所以称之为“弗茶式烘焙法“意即不执着于单一的茶中。
B、“弗茶式烘焙法”是能由内而外熟化排水的一种烘焙方法,为了应证此一方法,在一九八六年时即以单一细胞的食物——鸡蛋为烘焙实验;在烘焙过程中先是排除强烈的蛋腥味后才是蛋香味如烤蛋糕般的香味,并也发现蛋黄与蛋白在相近的时间熟化;而一般的水煮蛋或煎蛋等都是由外而内导热式的熟化,蛋白先熟,蛋黄后熟,故内部的杂质无法排出,沙门氏菌及各类生菌无法杀灭。
这理论又可从温泉,有沸腾气泡上升的温泉坑里煮蛋亦可发现,温泉煮的蛋是蛋黄先熟,故应证了“弗茶式烘焙法”的多次元超热波是将热聚于细胞的核心点,由内而外熟化。
注:1、沸腾的温泉气泡,在上升的过程因爆破而产生震波,彼此之间的爆破震波又撞击则产生更细微的撞击波如此就造成多次元超热波的效应,而穿透鸡蛋聚热于核心。
2、多次元超热波是暂定的名称。
C、曾将处理过的蛋送去台湾新竹食品检验所化验得知。
1、沙门氏菌呈阴性
2、生菌数为零