影响红茶发酵的几个因素|红茶发酵工艺

夏秋季气温稍高，发酵叶有75%泛红即可结束发酵，一般发酵时间控制在2h内，甚至在夏季温度最热的时候，茶叶在揉捻的过程中已发酵适度，就会直接进入干燥阶段。另外，干燥时期，发酵往往还没完全终止，所以生产上的发酵常遵循“适度偏轻，宁轻勿重”的原则。​　　​
　　
　　当然，发酵时间只是衡量发酵程度分一个参考指标。发酵是否应该终止还应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准，如果大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。​
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　　发酵是红茶加工的基础，发酵必须在一定的温度、湿度和空气的条件下才能顺利进行，合理控制红茶发酵过程中的温度、湿度和空气，掌握发酵最佳程度，是生产优质红茶的保证。

影响红茶发酵的几个因素
红茶发酵工艺