正岩茶、半岩茶、洲茶的区别|岩茶知识
武夷岩茶以产茶地点不同分有:正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
武夷水仙是以质美而味厚著称的,这四泡水仙基本给人以醇和感受,没有特别的苦涩,刺激也相对平和。产地带来的口感差异很大,产地越好,口感越醇厚、越饱满,而且香气也会越细越悠长。
而外山和内山(半、正岩)最大的口感差别在于有无“骨头”,外山茶滋味苦涩且不持久,而内山则有均匀散开的颗粒感的刺激而苦涩不显。老枞水仙具有特别的枞味,基本上就是棕叶的味道,而且老枞滋味浓重、耐泡。可见,以树龄来讲,树龄越高,滋味就会越重。综上,山场(产地)和树龄是影响岩茶品质的两大重要因素。
陈德华用纯种大红袍与数种优质岩茶为原料拼配成的商品茶,受到了市场和消费者的认同和欢迎。随后,这种拼配技术得到了有效的推广。
今天,经过武夷山新老茶人们的努力,大红袍种植面积不断扩大,这些茶树,与母树具有同样的性状特征,正式通过了国家级品种鉴定。大红袍商品茶数量也不断增长。大红袍,终于从神话走向了现实,从高高在上走向了千家万户。
武夷岩茶品种很多,品种特征各异,有的较为明显,有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事,需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。
分辩的办法,主要是从茶树的枝、干、叶,成品茶的外形、香型,茶汤味道等方面进行。
茶树枝叶等的差别还较易分出,香型上的差异更是需要细心体会。岩茶首重"岩韵",讲究"香、清、活"和"喉韵""嘴底""杯底香"等体味享受。
用传统工艺精心制作的大红袍商品茶,不仅保持了大红袍母本的独特岩韵,而且综合发挥了岩茶的所有优点。同一泡茶,开初是奇妙的焦糖香,随后便出现浓郁的桂皮或菖蒲香,三、四水之后,香气转化成细锐清幽的兰花或水仙花香。五、六水之后,茶汤仍保持醇滑甘鲜,令