唐代蒸青饼茶的制造|中国绿茶的历史(五)
茶”在地灶上架焙茶棚,“编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,置下棚;全干,升上棚。”
制成的饼茶有大有小,有方形的、圆形的,也有花形的。
陆羽《茶经》称,饼茶外观形态多种多样,大致而论,有的像唐代胡人的靴子,皮革皱缩着;有的像野牛的胸部,有细微的褶皱;有的像浮云出山屈曲盘旋;有的像轻风拂水,微波涟涟;有的像陶匠筛出细土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新开垦的土地,被暴雨急流冲刷而高低不平。
这些都是品质好的饼茶。有的叶像笋壳,茎梗坚硬,很难蒸捣,所制茶饼表面像箩筛;有的像经霜的荷叶,茎叶凋败,样子改变,外貌枯干。这些都是粗老的茶叶。制成的饼茶一斤一串,或几斤一串。
蒸青饼茶是唐代的重要贡茶,唐大历五年(770年)开始在浙江长兴顾渚山设立的贡茶院,每到春天采制“顾渚紫笋”贡茶时,“工匠千余”人,采茶“役工三万,累月方毕”,可见规模宏大。
顾渚紫笋贡茶是当时唐代皇宫每年举办“清明宴”必用的茶品。“每岁以清明日贡到,先荐宗庙,然后分赐近臣。”每年紫笋茶贡到时,宫中一片欢腾。
张文规有诗曰:“风辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开,牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”说的是皇帝外出寻春刚回来,宫女含笑禀报,顾渚紫笋茶已经贡到。
唐代著名的饼茶与散茶,如唐代李肇《唐国史补》中记述:
“风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一。湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉小团,昌明兽目。峡州有碧涧明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有邕湖之含膏。常州有义兴之紫笋。婺州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露,寿州有霍山之黄芽。蕲州有蕲门团黄。而浮梁有商货不在焉。”
说明唐代的名品茶叶已出现很多,其中有团饼茶,也有散茶,散茶中有芽茶也有叶茶。
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