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绿茶的再加工:掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(
...,如此者数次,取其焙干收用,不胜香美。” 明代钱椿年《茶谱》(1539年)述及:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。” 现代窨制花茶的香花除了上述花种以外,还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。 直到现代,以绿茶为素坯窨制而成的茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等,已为广大饮茶爱好者所青睐。特别是华北、山东、四川一带,对花茶向来情有独钟。清雅、浓郁的花香给人们带来了愉悦的感官享受。窨制花茶
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绿茶的再加工 绿茶文化
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炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)
...名,已见于陆诗,而放翁安国院试茶之作有曰……日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。” 自从明代炒青绿茶盛行以后,各地很多炒青绿茶名品不断涌现。诸如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、歙县的大方、嵊县的珠茶、六安的瓜片等等。 明代以后,炒青、烘青绿茶的品饮方法,以“撮泡法”清饮为主。明代陈师《茶考》称:“杭俗烹茶,以细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”这种撮泡清饮方式延续至今,在中国大江南北,仍是一种很普遍的饮茶方式。
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唐代蒸青饼茶的制造|中国绿茶的历史(五)
...: “风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一。湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉小团,昌明兽目。峡州有碧涧明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有邕湖之含膏。常州有义兴之紫笋。婺州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露,寿州有霍山之黄芽。蕲州有蕲门团黄。而浮梁有商货不在焉。” 说明唐代的名品茶叶已出现很多,其中有团饼茶,也有散茶,散茶中有芽茶也有叶茶。蒸青饼茶的制造
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蒸青饼茶
绿茶的历史
原始晒青、炒青、烘青、蒸青|中国绿茶的历史(
...和“烘青”。 这些原始类型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶,在秦汉以前的巴蜀地区可能都已出现。西汉王褒《僮约》中的“武阳买茶”,也许只能买到这种简单加工方式生产出来的散茶。 到了三国魏时《广雅》中记述的“荆巴间采茶作饼”,这种饼茶也许在三国之前就已出现,它可能是在原始散茶基础上的技术进步。 仿效当时流行“饼食”的习俗,将采来的鲜茶,蒸后做成饼,老叶粘性差,加些米膏也能做成饼。 于是,在原始散茶的基础上发明了原始形态的饼茶。
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晒干收藏|中国绿茶的历史(三)
...《蛮书》记载了当时云南西双版纳一带茶叶采制烹饮的情况:“茶生银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是现在云南省景东县,“蒙舍”是唐代南诏国中的六诏之一,在今云南巍山、南涧一带。当时采制茶叶只是“散收,无采造法”而已。 所谓“散收”,可能收购的就是简单的晒干散茶;所谓“无采造法”,就是相对于唐代巴蜀地区、江浙一带已出现的蒸青饼茶、散茶而言,云南的“晒干收藏”法显得简单,可以说是“无采造法”。
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绿茶的发展
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涌溪火青
蒸青饼茶
绿茶的再加工:掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(七)
炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)
宋代饼茶的烹饮“点茶”|中国绿茶文化