炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)
几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。
炒青、烘青散茶
原始炒青虽然早已出现，但精细加工的炒青绿茶，是自唐代以后才出现的。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》曰：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新芽。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”
诗中“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”，说明了采下的嫩芽叶，经过炒制，满室生香，而且炒制花费时间不长，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。因此可以说，炒青绿茶自唐代已始而有之。
到了宋代，皇家贡茶虽然崇尚“龙团凤饼”，但民间生产饮用的称之“草茶”的散茶也不少，尤其江南一带，尤为盛行。
到了明代，散叶茶更为盛行。尤其是炒青芽茶的出现，品质显然比团饼茶好，而且团饼茶制作也废工废时。这时明太祖朱元璋顺应民情，于洪武二十四年（1391年）九月颁布诏令：“罢造龙团……唯采芽茶以进……其品有四：探春、先春、次春、紫笋。”这道诏令在一定程度上，也刺激了散叶茶的生产和品质的进一步提高。从此散叶茶和炒青制法日趋发展和完善，这在明代不少茶书中都有较详细的记载。
明代张源《茶录》在“造茶”、“辨茶”中记述：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那（那通挪——作者注）数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”这是炒青绿茶的制法。
明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述：“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微侯香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。
明代罗廪在《茶解》“制”一节中记述：“炒茶铛宜热，焙铛宜温。凡炒，止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，扎扎有声，急手炒匀，出之箕上，薄摊，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。”这是小平锅炒制法。
明代张源《茶录》在“造茶”、“辨茶”中记述：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，
