唐代蒸青饼茶的煮饮方法|中国绿茶文化
唐代蒸青饼茶的煮饮方法 ,参考唐代画家阎立本画的《萧翼赚兰亭》图(局部)中的煮茶场景,以及唐人描写皇宫内妇女饮茶场景的《宫乐图》可以获得一些信息:即煮茶、用茶碗喝茶。
根据陆羽《茶经》的记述,唐代煮茶大致步骤如下:
(1)烤茶:将饼茶在火上烘烤,烤至两面颜色转褐且干燥,趁热用厚纸包好放冷。
(2)碾碎:将干燥茶饼先敲成碎块,置碾槽中,用碾磙将茶碾成碎末茶。但陆羽主张,不必碾得太细。
(3)烧水、加盐调成咸味:陆羽设计的煮茶风炉为“鼎”形,金属制成。民间应用的炉子,也有用陶土制的。
煮茶的锅子置炉上,锅内放清洁的水,将水烧至一沸时,加入少量盐,使热水成咸味,继续煮水至二沸,用瓢舀出一瓢水至盂中,待后用于止沸。
(4)投茶煮茶:煮水至二沸后,用筷子搅动热水使成旋涡,从汤心(旋涡中心)投入一定量茶末。煮茶并搅动茶汤,至三沸时,倒回刚舀出的那瓢热水,进行止沸,再稍煮一会,汤面形成大量汤花(即泡沫)时,立即端下煮茶锅。
(5)分茶至茶碗饮茶:用瓢舀上层茶汤分至各茶碗中,煮一锅茶约可分3~5碗,至多也就5~7碗。然后即可饮茶。
蒸青饼茶
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