绿茶的再加工：掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(

   几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。 绿茶的再加工——掺香茶、花茶 唐宋时就有了添加香料的茶，制造饼茶时，在捣碎的茶叶中往往加入龙脑、麝香等香料，然后压制成饼茶。宋代蔡襄《茶录》（1049～1053年）提到了茶加香料：“...

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炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)

   几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。 炒青、烘青散茶 原始炒青虽然早已出现，但精细加工的炒青绿茶，是自唐代以后才出现的。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》曰：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新芽。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘...

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宋代饼茶的烹饮“点茶”|中国绿茶文化

  ...）生产的“龙团凤饼”为最出名，宋徽宗赵佶著《大观茶论》称“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”当时建州北苑凤凰山设有贡焙一千三百多座，规模宏大。贡品团饼茶有龙园胜雪、贡新銙、白茶、玉叶长春等，多达40多品目。 宋代蒸青饼茶的制造比唐代更为精细，其制造步骤根据宋代赵汝励《北苑别录》（1186年）介绍宋代建州贡饼茶的方法，大致工序有：采茶、拣茶、蒸茶、漂茶、榨茶、研（磨）茶、造茶（压模）、焙茶、过汤出色等九个步骤。 宋代贡饼茶，即龙团凤饼的...

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唐代蒸青饼茶的煮饮方法|中国绿茶文化

   唐代蒸青饼茶的煮饮方法，参考唐代画家阎立本画的《萧翼赚兰亭》图（局部）中的煮茶场景，以及唐人描写皇宫内妇女饮茶场景的《宫乐图》可以获得一些信息：即煮茶、用茶碗喝茶。 根据陆羽《茶经》的记述，唐代煮茶大致步骤如下： (1)烤茶：将饼茶在火上烘烤，烤至两面颜色转褐且干燥，趁热用厚纸包好放冷。 (2)碾碎：将干燥茶饼先敲成碎块，置碾槽中，用碾磙将茶碾成碎末茶。但陆羽主张，不必碾得太细。 (3)烧水、加盐调成咸味：陆羽设计的煮茶风炉为“鼎”形，金属制成。...

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唐代蒸青饼茶的制造|中国绿茶的历史(五)

   几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。 蒸青粗茶、散茶、末茶、饼茶 比较精细加工的蒸青饼茶，出现在隋唐时期，是在原始散茶和原始饼茶的基础上创造出来的。 陆羽《茶经》称：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”粗茶就是粗老...

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