绿茶的再加工:掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(七)
几千年的历史长河中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程,是历代茶人不断创新的结果。
绿茶的再加工——掺香茶、花茶
唐宋时就有了添加香料的茶,制造饼茶时,在捣碎的茶叶中往往加入龙脑、麝香等香料,然后压制成饼茶。宋代蔡襄《茶录》(1049~1053年)提到了茶加香料:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。”
后来由此而演变产生了茉莉花茶和其他多种花茶。南宋施岳《步月·茉莉》词中已有茉莉花焙茶的记述,该词原注:“茉莉岭表所产……此花四月开,直至桂花时尚有玩芳味,古人用此花焙茶。”
明代顾元庆《茶谱》(1541年)中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述:
“橙茶,把橙皮切为细丝一斤,五斤好茶烘干,入橙丝间和,用密麻布衬垫火箱,置茶于上,烘热,净棉被罨之二、三小时,随用建连纸袋封裹,仍以被罨焙干收用。”“莲花茶,于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮纳满蕊中,以麻略扎,令其经宿,次早摘花倾出,用连纸包茶焙干。再如前法,又将茶叶入别蕊中,如此者数次,取其焙干收用,不胜香美。”
明代钱椿年《茶谱》(1539年)述及:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”
现代窨制花茶的香花除了上述花种以外,还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。
直到现代,以绿茶为素坯窨制而成的茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等,已为广大饮茶爱好者所青睐。特别是华北、山东、四川一带,对花茶向来情有独钟。清雅、浓郁的花香给人们带来了愉悦的感官享受。
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