原始晒青、炒青、烘青、蒸青|中国绿茶的历史(四)
几千年的历史长河中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程,是历代茶人不断创新的结果。
原始晒青、炒青、烘青、蒸青
上述“晒干收藏”,方法虽然简单,但有些地区,出太阳的日子可能不多。没有出太阳的日子,如何干燥和收藏茶叶呢?
随着社会对茶叶需求量的增加,没有出太阳的时候,人们可能利用早期出现的“甑”来蒸茶,于是就发明了原始的“蒸青”。
蒸完以后,如何干燥茶叶呢?于是就发明了锅炒和烘焙至干的方法,从而产生了原始的“炒青”和“烘青”。
这些原始类型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶,在秦汉以前的巴蜀地区可能都已出现。西汉王褒《僮约》中的“武阳买茶”,也许只能买到这种简单加工方式生产出来的散茶。
到了三国魏时《广雅》中记述的“荆巴间采茶作饼”,这种饼茶也许在三国之前就已出现,它可能是在原始散茶基础上的技术进步。
仿效当时流行“饼食”的习俗,将采来的鲜茶,蒸后做成饼,老叶粘性差,加些米膏也能做成饼。
于是,在原始散茶的基础上发明了原始形态的饼茶。
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