杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
（1）、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。
（2）、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为： 投叶量=（150-5K）·R3千克/锅 式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
（3）、杀青时间 一般锅式杀青时间有5-10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的
茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握"嫩叶老杀，老叶嫩杀"的原则。
（4）、方法 锅式杀青应掌握"抖闷结合，多抖少闷"的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。实验证明，
茶叶中酶的活性，当温度高到40-50时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化，当叶温升到70,酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?,芽叶易黄熟并伴有水闷气，同样不符合
茶叶品质要求。
鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
