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铁观音的正炒、消青、拖酸|铁观音加工工艺

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  铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
1、正炒:干显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。
2、消青:干一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。
3、拖酸:干多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。