炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)

熟方退火，撤入筛中，轻团那（那通挪——作者注）数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”这是炒青绿茶的制法。
    明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述：“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微侯香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。
    明代罗廪在《茶解》“制”一节中记述：“炒茶铛宜热，焙铛宜温。凡炒，止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，扎扎有声，急手炒匀，出之箕上，薄摊，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。”这是小平锅炒制。
    关于“炒青”茶名，清代茹敦和《越言释》中记载：“茶理精于唐，茶事盛于宋……今之撮泡茶，或不知其所自，然在宋时有之。且自吾越人始之。按炒青之名，已见于陆诗，而放翁安国院试茶之作有曰……日铸（浙江绍兴日铸茶）则越茶矣，不团不饼，而曰炒青。”
    自从明代炒青绿茶盛行以后，各地很多炒青绿茶名品不断涌现。诸如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、歙县的大方、嵊县的珠茶、六安的瓜片等等。
    明代以后，炒青、烘青绿茶的品饮方法，以“撮泡法”清饮为主。明代陈师《茶考》称：“杭俗烹茶，以细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”这种撮泡清饮方式延续至今，在中国大江南北，仍是一种很普遍的饮茶方式。

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