一个老厂的背影与墨江茶叶沉浮录
而墨江茶厂最值得骄傲的事莫过于“墨江云针”的研制与获奖。
“墨江云针”以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之一。产于云南省墨江县,1945年李子忠从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格,由蒸青茶变成了炒青茶。1975年改名为云针茶,连续三年被评为地区优质产品,1984年被列为云南省六大名茶之一。
作为茶厂的子弟,朱继伟曾经参与了“墨江云针”的制作。“1975年,我就利用读书放寒暑假以及放学后参与做云针茶,每件计2个工分,因此我很早就会做云针茶。”他向我们详细介绍了云针茶制作的工艺要点,鲜叶采用一芽一叶,用锅炒杀青,要杀透,然后摊晾几分钟,开始揉捻,一直揉成针状,再定型烘干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。
工艺看似简单,其实繁复无比,尤其是做形技术一般人很难掌握,故墨江当地会做云针茶的人极少。即便会做的,也不愿意做,因为做一次茶下来,产量才二两,而要花费一整天的工夫。“云针茶要靠全手工,茶叶不能碎断。最磨人的是揉捻,初揉以后,温度降下来要回锅加热,再揉,一直揉6个小时以上,经搓条、理条、成型变成针形,放进簸箕里,要包装的时候才稍微烘下提香,将水分控制到7%以内。堪称只要功夫深,叶子磨成针。我一天只能做二两,别人也学不了,因为要求像针一样直,细的要像绣花针,最难的是理条整形,搞不好会弯,变成钓鱼钩——因为理条的时候变直了,但一烘就会弯。”
墨江云针茶的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。“云针茶的叶片泡开是完整的,像小鱼一样杯子里把头抬起来。豆香高扬,茶气足,因为是用纯手工将茶汁揉到茶叶内,非常耐泡,可泡八到十泡。茶汤黄绿,晶莹剔透,回甘生津,甜度好。80年代云针茶就卖360元一公斤,现在卖2000多元一公斤。”
从上个世纪30年代一直到90年代初期,墨江茶厂扛起滇绿的大旗,为墨江茶赢得了在云南茶界的地位与尊严。可是到了90年代——云南绿茶发展的黄金十年,普洱 市以“名优绿茶之乡”驰名全国,来自甘肃、浙江与山东的茶商云集思茅做茶,以烘青绿茶与花茶的原料茶的名义,销往广袤的西北与北方,占据了中国茶叶的相当市场份额,而这时计划经济年代的风云儿——墨江茶厂,由于在中国于1992年以后走向市场经济的路途中,没有完成转型,从而淡出了茶行业。
这时非常令人惋惜的,因为茶行业是个传统的慢产业,非常讲传统与传承,如果传统非正常的中断,对于茶产业的发展无疑是个巨大的打击。勐海的茶业发展能有今天,离不开