杭州风景区农家茶楼经营升级发展研究
一面是农家茶楼响亮的声誉和旺盛的市场需求,另一面则是经营者艰难的维持现状。在梅家坞的调查中发现,梅家坞村170多家农家茶楼中,有30% 左右的茶楼生意蒸蒸日上,40% 的茶楼经营持平,其余茶楼中日子就不太好过了。
二 、农家茶楼经营发展中存在的问题
1.经营内容雷同,经营方式单一
当前,杭州农家茶楼经营中最大的问题是定位雷同。500多家有证经营的茶楼,经营方式基本上是喝茶、吃饭,顾客以玩牌、聊天为主的休闲。在农家茶楼这个特定的旅游产品内,选择的品种很少,内容单一而缺乏新意。如果在一个区域的几十家茶楼经营内容和方式都一样,同类竞争过于饱和,势必会严重制约着茶楼的发展。
2.营销手段单一,拉客现象屡禁不止,严重损害了景区“农家茶楼”的整体形象
为了拉拢路过的散客生意,有的农户派专人在路边拉客,其直接后果是造成无序竞争。这不仅在游客中产生不良影响,损害西湖风景区及农家茶楼的整体声誉,对农家茶楼的发展也是致命的。
3.频繁转租导致经营初期时的原生态特色逐渐褪色,农家菜肴饭店化严重
第一,茶楼频繁转租和受人青睐接手的原因分析。“十家茶楼六家转租”,农家茶楼特别是梅家坞的茶楼为何频频转让?一是门槛低,租金便宜;二是有接手的经营者认为经营茶楼比较容易。事实上,旅游者对在“农家”这个特定地理环境和氛围的期望值与市区餐馆不同,许多接手者在经营中发现很难把握,生意没有想象中好做,结果更多的是以平手或亏损出局,被迫转让。
第二,茶楼频繁转租的负面影响分析。转租经营带来的负面影响是“特色退化,信誉下降,服务打折。”60% 的农家茶楼转租后由外来者经营,在带来先进经营方式和理念的同时,也在慢慢蚕食着原汁原味的农家风情。农家菜不能充分体现乡土气息和原汁原味的茶村风味,出现城市化、同质化、陈式化的倾向。其直接的后果是黄金周一过,生意直线下降,有的茶楼门可罗雀,服务员在门口揽客闲聊。
4.对环境的保护意识不够重视、生态保护意识不强
农家茶楼地处西湖风景区,由于茶农生活习惯、卫生意识和各种设施等方面的原因,一些茶楼厨房狭小,缺乏基本的消毒设施,厨房设备简陋,排污水、排油烟渠道不畅,搞违章搭建,占地经营,损坏绿化。反映出整个“农家茶楼”的卫生状况与现代旅游服务业的要求差距较大。
5.经营者职业素质较低,基础设施薄弱,严重制约农家茶楼的提升与发展
农家茶楼的经营人员,大都没有经过正式训练,职业意识薄弱。在服务中,细节不够规范,有的游