杭州风景区农家茶楼经营升级发展研究
客想了解有关景点的内容,服务员知之甚少。停车难问题突出。茶楼经营者和游客普遍反映停车困难,在双休日和节假日期间尤为明显,成为农家茶楼发展的瓶颈。
三 、杭州风景区农家茶楼特色经济的地位及作用
1.构成杭州景区新经济,是杭州休闲旅游、休闲经济发展的潜在力量
茶楼是杭州重点发展十大特色产业,“杭为茶都”的称号获得公认。作为国际风景旅游城市,旅游产业在杭州现代服务业中的地位不言而喻。据统计,杭州市民每年三个黄金周期间外出旅游休闲基本不到西湖核心区块,而去景区农家茶楼休闲一日游的占到70% 左右。到农家茶楼消费花钱不多即可享受茶乡宜人的田园风光、清新的空气,或品茗休闲,或踏青采茶,或自娱自乐,适应了城市居民特别是工薪阶层的消费水平。农家茶楼的发展,不仅开发了新的休闲旅游产品,还拓展了旅游空间,扩大了西湖风景区的游客容量,大大缓减了假日旅游对西湖核心景区环境的压力。
2.促进区域经济发展,实现农业产业结构,增加农民收入的重要途径
西湖风景名胜区农业产业结构单一,人均茶地不足一亩,产量、产值都不可能有大的增长。农家茶楼的出现,把种茶、采茶、炒茶、卖茶的传统农业与现代旅游休闲服务业有机组合起来,延伸了西湖龙井茶的产业链,大大增加了龙井茶的附加值。同时,农家茶楼的发展,还使农村剩余劳动力得以就地消化转移,扩大了城乡剩余劳动力的就业渠道。以梅家坞村2010年为例,该村170户茶楼经营户,户均茶叶年收入4.82万元,而经营茶楼年收入为9.45万元。最大的茶楼经营户年纯收入超过50万元,其中90% 以上为茶楼经营收入。
3.大大提高了景区农民素质,有利于社会主义新农村建设
发展农家茶楼以来,茶农学习知识的自觉性进一步提高。茶农走出去学习考察农业旅游休闲项目,增强自身的科技意识、市场意识、旅游服务意识,促进了思想观念的更新,增强了求知求富的欲望。茶农在与游客接触中,受到都市文化、现代文明的熏陶,他们的生活习惯、言行举止也在不知不觉中发生了变化。农家茶楼旅游休闲的发展,也促进了农户卫生条件和卫生习惯的改变。
4.满足都市人回归自然的心理需求
西湖风景区的农家茶楼凭借地缘优势和便捷的交通,满足了人们休闲度假的需要,成为双休日旅游的首选。通过对杭州市干部、工人、教师、医生、退休职工等的500份问卷调查,有70% 以上的人去过农家茶楼,其中,因“休闲放松”的占35%,因“空气新鲜”的占26%,因“崇拜龙井茶”的占22%。足见城里人大都希望能在空气清新、环境幽静的茶乡享受到一种放松的充满田野情趣的休闲生活。
四 、农家茶楼经营升级发展策略
引导农家茶楼健康有序的发展,符合党中央提出的建设社会主义新农村的总体要求,符合杭州市委、市政府把杭州打造成为“旅游胜地”“休闲之都”的发展方向,农家茶楼发展前景看好。针对发展过程中存在的矛盾和问题,可以在以下方面做好重点工作。
1.合理布局、准确定位,把农家茶楼打造成最具杭州特色的农村旅游休闲知名品牌
把分散在景区500多家茶楼进行重新规划、布局和定位,是引导茶农经营的工作重点。“不一样”才是吸引游客的动因。政府要整体规划,在不同的区块上进行不同的定位。另外,同一区块上的农家茶楼也要有不同的主题。满觉陇以“满陇桂雨”闻名遐迩,这一带茶楼以赏桂文化与茶文化相结合,做足主题;梅家坞历来都是产茶的胜地,如果动态展示采茶、炒茶、品茶等环节,就非常有看头。借鉴“西湖船娘”的整体包装与媒体宣传,景区茶楼在定位准确的基础上,对茶楼服务人员(或者西湖茶嫂、茶娘)进行语言、服饰等设计和包装,对于茶楼的茶杯、桌布、桌椅等与周围环境协调进行标识,整体推出营销,对于茶楼在全国的品牌知名度具有非常重要的作用。
2.政府设台,协会规划,提升农家茶楼整体档次,加强茶楼品牌建设与维护
如何提升西湖景区茶楼的整体水准,更好地满足旅游的需要,是茶楼发展要解决的最迫切难题。作为杭州政府应继续深化“景中村”整治工程,加大对农家茶楼的政策扶持,加强对外宣传促销,对自然资源、人文景观资源、龙井茶文化资源、民俗风情资源进行必要的挖掘开发和包装,注重整体宣传促销,对外统一打出品牌,系统宣传和推销农家茶楼。
茶楼协会的功能是以行业协会的身份,将各家茶楼组织起来,共同研究探讨茶楼经营发展中的重大事情。目前农家茶楼在茶文化环境与氛围的布置上还处于初级阶段,在茶餐饮、茶技艺方面还有许多文章可做,农家茶楼要在原汁原味的基础上升级,依靠的还是茶文化,茶楼协会的规划就显得更为需要和迫切。
3.以喝龙井茶、吃农家菜为主线,拓展服务内容,丰富茶楼休闲品种
喝茶、聊天、吃农家菜,是杭州市民相对比较喜欢的静态休闲活动。城市里的人对西湖农家的喜欢和新鲜感,不仅停留在静态的享受上,他们也非常热衷于参与到农家乐活动中,拓展服务项目,成了各茶楼的与众不同的新卖点。西湖景区漫山遍野都是茶园,茶楼业主要充分利用茶园资源,增加服务项目。如组织客人采茶、炒茶休闲,让客人倍感新鲜和兴奋。随着人们对旅游产品的要求越来越高,旅游者在茶楼这个特定的区域内,由于旅游者年龄及兴趣的不同,需要有以“茶楼”为中心的配套的附属旅游产品,以满足不同需求的旅游者。
4.珍惜“西湖龙井”茶品牌,打造土生农家菜、保护原生态经营
西湖龙井茶是农家茶楼的灵魂,而原生态经营是茶楼的法宝。对于如何经营好茶楼,专家的建议一针见血:“需保护原生态,在此基础上进行整体规划。”西湖龙井茶是办好农家茶楼的金字招牌。要引导茶农增强保护西湖龙井茶的责任意识和使命意识,形成政府、民间组织、茶农和销售企业共同保护西湖龙井茶品牌的“大合唱”。特别要把西湖龙井茶品牌落实到给客人冲泡的每一杯茶上,做到区分档次,优质优价,坚决不搞假冒伪劣,不给游客留下一次遗憾。
打造原汁原味的农家菜风格:喝龙井茶,吃农家菜,是城里人向往和津津乐道的事,农家菜在茶楼经营的比重也呈越来越大之势。但是当前西湖茶楼农家菜态势正在走弱,这种走弱的态势主要体现在原料市场化、工艺宾馆化、口味城市化,西湖农家浓郁的乡土气息下正在褪色。
为了保持正宗西湖农家菜,必须要为农家菜建立原则性标准,做到取料要本地化:烹饪方法农家化,体现农家特色:口味地方化,能体现本地饮食风俗。形成了与杭州城内的餐饮完全不同的菜品和风味。因此,制定杭州农家茶楼农家菜的规范标准,是维护农家菜的基本保证。
5.加强培训教育,提高茶楼业主和从业人员的综合素质
扎实推进500名农家茶楼业主素质培训工程。开展星级茶楼、“农家菜制作”、“优秀茶楼服务员”等竞赛评比活动,鼓励所有从业人员参与服务品牌创塑,在诚信经营、优质服务上下功夫,真正建立起农家茶楼的良好信誉,以提升信用度增强竞争力。
针对农家茶楼的拉客现象,风景名胜区要建立行业标准规范、评比奖惩体系,普遍开展茶文化休闲旅游“星级经营户”和经营户单项最佳评比活动,如最佳环境保护户、最佳食品卫生户、最佳规范服务户等,并将评比结果上墙。
6.利用网络媒体,拓展国内外市场
茶楼的经营模式中,散客最重要,是营业额最坚实的主体,团队则是有效的补充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此,诚实经营,诚朴待客,始终是茶楼经营的法宝。
充分利用网络媒体,整体推出景区茶楼品牌和旅游线路,深入扩大品牌知名度。积极向旅行社推介,纳入杭州一日游的线路和杭州旅游线路,扩大农家茶楼的客源。
7.加强基础设施建设,强化环境的保护
加强景区停车、污水处理等基础设施建设,建立地下停车场和排污系统,还景区一片闲静和青山绿水,是景区急需要解决的难题。
参考文献
[1]杭州市发展和改革委员会 杭州大旅游产业发展规划(2006~2020年)[S],2005.5.25
[2]杭州市人民政府关于加快杭州市旅游业发展的若干意见[S].杭政〔2006〕10号,2007
[3]裘建平.加快景区特色都市农业发展的对策思考[J].杭州农村通讯,2005(4)
[4]裘建平.发展“农家茶楼”特色经济 打造杭州“休闲之都”[EB/OL].杭州市园林文物局网站(政府信息公开栏目),2005