杭州风景区农家茶楼经营升级发展研究
西湖龙井”茶品牌,打造土生农家菜、保护原生态经营
西湖龙井茶是农家茶楼的灵魂,而原生态经营是茶楼的法宝。对于如何经营好茶楼,专家的建议一针见血:“需保护原生态,在此基础上进行整体规划。”西湖龙井茶是办好农家茶楼的金字招牌。要引导茶农增强保护西湖龙井茶的责任意识和使命意识,形成政府、民间组织、茶农和销售企业共同保护西湖龙井茶品牌的“大合唱”。特别要把西湖龙井茶品牌落实到给客人冲泡的每一杯茶上,做到区分档次,优质优价,坚决不搞假冒伪劣,不给游客留下一次遗憾。
打造原汁原味的农家菜风格:喝龙井茶,吃农家菜,是城里人向往和津津乐道的事,农家菜在茶楼经营的比重也呈越来越大之势。但是当前西湖茶楼农家菜态势正在走弱,这种走弱的态势主要体现在原料市场化、工艺宾馆化、口味城市化,西湖农家浓郁的乡土气息下正在褪色。
为了保持正宗西湖农家菜,必须要为农家菜建立原则性标准,做到取料要本地化:烹饪方法农家化,体现农家特色:口味地方化,能体现本地饮食风俗。形成了与杭州城内的餐饮完全不同的菜品和风味。因此,制定杭州农家茶楼农家菜的规范标准,是维护农家菜的基本保证。
5.加强培训教育,提高茶楼业主和从业人员的综合素质
扎实推进500名农家茶楼业主素质培训工程。开展星级茶楼、“农家菜制作”、“优秀茶楼服务员”等竞赛评比活动,鼓励所有从业人员参与服务品牌创塑,在诚信经营、优质服务上下功夫,真正建立起农家茶楼的良好信誉,以提升信用度增强竞争力。
针对农家茶楼的拉客现象,风景名胜区要建立行业标准规范、评比奖惩体系,普遍开展茶文化休闲旅游“星级经营户”和经营户单项最佳评比活动,如最佳环境保护户、最佳食品卫生户、最佳规范服务户等,并将评比结果上墙。
6.利用网络媒体,拓展国内外市场
茶楼的经营模式中,散客最重要,是营业额最坚实的主体,团队则是有效的补充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此,诚实经营,诚朴待客,始终是茶楼经营的法宝。
充分利用网络媒体,整体推出景区茶楼品牌和旅游线路,深入扩大品牌知名度。积极向旅行社推介,纳入杭州一日游的线路和杭州旅游线路,扩大农家茶楼的客源。
7.加强基础设施建设,强化环境的保护
加强景区停车、污水处理等基础设施建设,建立地下停车场和排污系统,还景区一片闲静和青山绿水,是景区急需要解决的难题。
参考文献
[1]杭州市发展和改革委员会 杭州大旅游产业发展规划(2006~2020年)[S],2