微波在茶叶加工中的应用
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茶叶软饮料(加茶饮料、茶冲剂)的加工离不开萃取工序。目前茶叶萃取的常规办法是用热水浸提,微波萃取技术在国外开展疾速,到1995年,国外已授权给两家中国公司开展工业范围微波萃取技术的应用。用微波萃取茶叶中的有效成分,具有萃取速度快、时间短(比常规办法缩短1/3)、萃取获得率高的特性。普通萃取步骤是:将一定量的茶叶置于微波萃取器内,加适量的水,然后把设备控制在所要求的温度和时间下,开始加热萃取,最后经过滤得到茶汁。
五、微波在茶叶饮料杀菌中的应用
茶叶饮料在常规热力杀菌中,由于高温长时,使茶叶香气遭到较大损失。采用微波杀菌。具有较好的效果。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是使蛋白质变性,招致微生物死亡;而微波对微生物的生物效应使微波电场改动了细胞膜断面的电径散布,影响了细胞膜四周电子和离子的浓度,从而改动了细胞膜的通透性能,使微生物生长发育遭到抑止而死亡。
此外足够强的微波电场能够招致微生物的DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因突变。由于微波杀菌应用了热效应和非热效应对生物的毁坏作用,因而,其杀菌温度低于常规办法,这有利于茶叶饮料香气的保持。
六、微波技术应用前景
目前,我国的微波技术与设备已较成熟,连续式、大功率、不同用处的微波设备已基本定型。但微波干制茶叶也存在一些缺陷,如投资大,耗电量高等。实践上,微波干燥与热风干燥结合起来运用效果更好。
微波在茶叶加工中的应用