安化黑
茶的制作过程
一、杀青：由于黑
茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。杀青又分手工杀青和机械杀青。
二、初揉：黑
茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆：渥堆是形成黑
茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的
茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，
茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入
茶堆感觉发热，
茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉：因渥堆后的
茶条有回松现象，需复揉使
茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
五、烘焙：
茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑
茶传统的干燥方法有别其他
茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑
茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：
茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干
茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
六、自然晾置：自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，
茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间，即可装箱发运。而安化千两
茶百两
茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之处。茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。
