茶叶加工工艺:鲜叶原料的处理
为竹制容器,每只容器大小以装叶25~30公斤鲜叶为宜。此外,在集运的过程中,装运鲜叶动作要轻,装好后立即运送茶叶加工厂验收及贮存;运输途中应避免日晒雨淋。
验收过程中严格对照鲜叶质量标准,严格把握好鲜叶质量关。验收后,按不同品种、不同质量、不同特点的鲜叶分别堆放,以保持鲜叶较高的匀度。同时,也及时地发现和解决采摘过程中存在的问题。
2、鲜叶的保管
鲜叶摊凉的目的,一是为了保鲜保质;二是在加工前鲜叶进行适度摊放失水,发生轻度理化变化,有利于提高成品茶品质量,摊凉的工具有:竹席、竹匾、萎凋槽、贮青槽等。
摊凉的方法:
将收青后的鲜叶按不同品种与不同等级、上午采的与下午采的、有表面水的与无表面水的分开进行摊放。
摊叶厚度视天气、鲜叶老嫩而定,一般以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜,约3厘米左右,雨水叶、露水叶应适当薄摊。摊放1h小时后翻叶1次,露水叶30min翻1次,翻2次~3次,鲜叶摊放在贮青槽或竹匾内,厚度约3cm左右,摊放均匀。
并根据情况进行鼓风。摊放时间约为6小时,具体时间根据天气、温度、叶的情况决定,达到摊放适度:叶质疲软,手握成团,略有骨感,但梗折不断,清气显露即可。要求摊凉场所清洁卫生,空气流通,不受阳光直射。
茶叶加工工艺
鲜叶原料的处理