普洱沱茶制作工艺|下关沱茶
“如果你是一个旅者,恰好进入了下关,你被风吹拂的身体或许会飘起来,这种感觉每每降临,都是我途径下关的时刻,因此当我品尝沱茶时,仿佛又一次遭遇到了下关风——那是一种凉到骨髓的风,使你的骨头也会说话,而且由此饶舌起来,那是一种美好的饶舌,围绕着下关风展开。”下关风里的下关沱在著名作家海男的文字里变得诗意而美丽。沱茶是美的,因独特而美,因多元而美,因内含丰富而美,因生态而美。
【“风”景这边独好】
大理四景“风花雪月”,下关占尽“风”景。“风城”之故缘自苍山斜阳峰与南侧的哀牢山所形成的一条长长的狭谷,由西边而来的气流被苍山阻挡后沿江风寺峡谷穿过,形成强劲的风力,常年吹拂不断。下关风吹得人凉到骨髓,却让紧压茶能够快速干燥。
茶叶在揉制加工过程中经蒸、压后含有一定水份,需要干燥后才能包装和销售。在茶叶干燥工艺尚不发达的阶段,尤其是在湿度相对较大的滇南茶区,蒸压后的茶叶因含一定水分而容易霉变,给茶叶加工带来一定困难。对于下关茶商来说则少了这方面的顾虑,在没有电器烤干技术的年代,一年之中“风吹四时”天气干燥的下关无疑非常有利于茶叶的干燥,只要方法得当,茶叶在这里不容易发霉、变质。以至这个不产茶的地区一时间云集了众多制茶的商户,据统计,至上世纪四十年代,最多时达到了40家,往来商贾车水马龙、马蹄声声,骡马养殖、马店、堆店、旅店、餐饮等行业也随之兴盛起来,令下关至今还是滇西地区最的繁华都市。
【海纳百川——聚合之美】
下关不产茶,注定了下关沱茶的原料来自全省各地,崎岖茶马路上,万千马帮南来北往运输原料、成品茶,不仅维系着下关沱茶的加工、销售和传承,也演绎出无数个生动离奇、感人至深的故事,让这座城池也天然具备了社会开放、文化交融的特点。一座城市、一款茶叶,交织着无与伦比的聚合之美。
下关是以上等“滇青”毛茶为原料,选料是沱茶加工的前提,也是保持传统风格和质量的关键。永昌祥始创沱茶之初,所用原料主要是凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶,按一定的比例拼配。如永昌祥沱茶配料,比例为勐库春尖60%,凤山春茶20%,博尚春茶10%,景谷春茶10%;后改为勐库凤山各30%,博尚茶20%,景谷茶20%。
解放后,下关茶厂一统沱茶的生产经营,产量较之解放前猛增,1959年总产量达到2060吨,原有的凤庆、双江、临沧、景谷等地茶叶已远远不能满足下关茶厂生产的需求,在五十年代至八十年代中期这段时期,下关茶厂每年的毛茶原料采购均由省茶叶公司下达指令性计划到临沧、思茅、保山、德宏、版纳等地州,由这些地州按计划调拨下关茶厂。五十年代初,为了保证原料采购供应,经省公司批准,下关茶厂从1952年起还直接在景东县安定,临沧县博尚,祥云县马街、前所