普洱沱茶制作工艺|下关沱茶
地设立茶叶收购转运站,直到1955年后才陆续撤销。
进入2000年以后,由于产量的激增,下关沱茶原料的供应地区已经扩大至云南省内临沧、思茅、大理、保山、德宏、版纳、红河、文山等八个地州、市的30多个县,并且实行随行就市、比质比价的采购方式。
【“沱”之造——至精之美】
“沱江水,下关茶,香高味醇品质佳。”这恐怕是普洱茶较早的广告了吧,白族商人励精图治、善于经营是出了名的,永昌祥商号推出的“金丝沱茶”:在每个沱茶里压进一根金黄色的丝带,顾客买回将丝带积攒到一定数量,据说是10根,便可以拿上丝带到永昌祥茶店换回一个沱茶。这应该是茶叶营销史上最早的积分促销法了吧。在重农抑商的封建社会,经商当以诚信为本,当年永昌祥茶厂为了在茶叶市场激烈的竞争中把握主动权,除了保证产品质量,提高信誉外,还十分注重茶叶质量,奠定了下关沱茶以质取胜的优良传统。商人们也才敢于用“香高味醇品质佳”振臂高呼。
1941年康藏茶厂(下关茶厂前身)创立,是大理地区最大的茶叶精制加工厂之一,主要加工紧茶与沱茶,由于沱茶原料的多样性。为了达到品质的优次分明,匀整美观,形成茶叶加工的独特风格。工艺操作上,由手工到单机,后又发展为机械联装,经历了由简到繁,再由繁到简的过程。沱茶可分为内销甲级沱茶、乙级沱茶、普洱沱茶(外销)与旅游3克小沱茶和袋泡茶等,其品质各异,但加工工艺基本相似。
沱茶的工艺分为制胚(毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配)、称茶、蒸茶、袋揉、压制、定型脱袋、干燥和包装等工序。每一道工序都对沱茶品质的形成具有重要作用,但其中拼配、蒸压、干燥等工序最特色。
沱茶的拼配,除了有之前提到的不同产区原料的配比之外,还有原料级别的配比。沱茶采用“头盖、二盖、里茶(又称底茶)”三层不同比例原料构成。头盖以春尖等精细的毛尖“撒面”,使沱茶外形白毫显露,卖相好看;二盖采用的是一芽一叶、一芽二叶茶料,嫩度虽然稍次,但使沱茶喝起来滋味清香馥郁,里茶用的是叶片粗壮但内含物质较高的底料,其特点是使沱茶经久耐泡。沱茶这种三层用料结构,兼顾了沱茶从外形的美观到内质的整体组合。
沱茶在蒸压过程中蒸汽的用水会对茶叶品质产生一定影响。下关位于大理苍山峰之麓,苍山溪流终年流淌不息清沏甘洌的泉水,为下关的茶商、茶厂加工茶叶的蒸气用水提供了优质的水源,保证了茶叶原生清香馥郁的内质。
普洱沱茶制作工艺
下关沱茶