福建乌龙茶初制工艺|乌龙茶制造工艺
其凝固在茶条的表面,并增加茶叶外形色泽的润度,增进茶汤的浓度。
复烘的作用是再一次减少水分,使外形更紧结,色泽更润,进一步形成乌龙茶的色香味形达到足干,便于贮藏和饮用。
在这一道工序中,闽南乌龙茶初烘(毛火)后进行初包揉、复烘、复包揉(定型)、烘焙工序。闽北乌龙茶初烘(毛火)后还需进行扇簸、摊凉、拣剔、足火、燉火工序。
包揉是制造闽南乌龙茶特殊的造型工艺,采用“揉、压、搓、抓”等动作,使茶叶形成紧结、弯曲、螺旋、圆结、圆紧的外形。
火燉是闽北乌龙茶传统制法的重要工序,它是在毛茶足干的基础上,连续长时间的文火慢燉,它不单可去水保质,而且对增进茶汤颜色、提高滋味醇度、促进茶香熟化等都起到了良好的效果。
福建乌龙茶精湛的加工工艺,费时、费工、细致、复杂、技术性很强。福建乌龙茶中的武夷岩茶和安溪铁观音制作技艺已被国家列为非物质文化遗产。其中初制工艺中的做青工序是区别于我国其它茶类的加工工艺。
我省乌龙茶产区的茶农在长期的劳动实践中,摸索总结了一整套实践性经验理论。在整个制茶过程中,当鲜叶这个物质基础确定后,制茶技术能对各个工序的制茶品质起作用,在制作的全过程,既要灵活掌握,但又有着一定的规律性。
掌握了这一独特的制作技艺,才能有效地提高品质,最大限度地发挥其经济价值。
福建乌龙茶初制工艺
乌龙茶制造工艺