茯砖茶的制作工艺|安化黑茶加工流程
级黑毛茶为原料,但配料时必须考虑舂、夏茶和地区品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。普茯原料以四级黑毛茶为主,拼入部分三级毛茶,但也有用改制的黑毛茶为原料生产的普茯,如临湘茶厂生产的茯砖。在筛制之前,应扦样审评毛茶,选用原料,确定配方,然后将选取的毛茶经过筛、切后获得的各筛号茶即净茶,拼和成堆。
(2)压制工艺
①汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步渥堆创造湿热作用创造条件。同时通过高温可以去除毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
②渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制
的基础上进一步进行各种复杂的化学变化,以弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微牛物的繁殖创造适宜的条件。
③称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶一一加茶汁搅拌——蒸茶——装匣——紧压——冷却定型和退砖——检验包装。
(3)发花干燥
“发花”是安化黑茶茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种“金花”,即冠突散囊菌。其具体操作为:进烘——调温排湿一一检查发花、及时干燥——出烘和包装。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。
茯砖茶的制作工艺
安化黑茶加工流程