一个老厂的背影与墨江茶叶沉浮录
“1909年普洱 府他郎厅(今墨江)通判易朝佐在受到朝廷要求调查发展茶叶的谕旨后,在民间采访时发现“厅民有种茶十余株者,仅供自用。署判易多方够买,始得数斤,似觉色味倶佳,谨封固壹斤呈宪台试验。他郎厅天时地利,适合种茶,种茶可杜绝种罂粟,对民有益。于六月茶树结子时,捐养廉银45两,派人去勐烈(今江城国庆)够获茶种五担,由公家播种成秧,每担约得三万余株,分发各乡,每户百株,推广茶叶种植。”在易朝佐劝喻种茶告示:“此项茶种,出在勐烈,与他郎相连,购买极易。凡你们百姓,都宜购种。倘能遵种到拾万株以上者,由本府奖与匾额。”从上述可以看出,墨江种茶历史悠久,仅为民间自发种植,而朝廷扶持规模化大量种植应该是1909年之后。而1937年李子忠等人到此建新华茶厂,在当地一定有相当规模的茶叶种植,并且茶叶品质非同一般,才会选择远离他郎厅几天路程的蛮荒之地建厂。
“当时没有电,用锅炒杀青,用牛拉的木制揉捻机揉茶,最后把茶叶放在竹制烘笼里用梨炭烘干。天晴做晒青毛茶,雨季做红茶与绿茶,在长凳上雕挖出一个模具,将茶叶蒸软放进去定型生产沱茶,并卖到昆明、浙江、上海、江苏等地。李子忠其实是革命人士,在1951年被误杀,坟墓就在景星街(小学)小操场山包上,79年其女儿将坟墓迁到县城旁边。”
墨江云针引领滇绿潮流
解放后,李子忠的新华茶厂开启的现代制茶文明之光,就由墨江县茶厂继承下来。茶厂最开始是在新华村新华组,后来搬到景星街龙潭(总厂)、新华村大平掌(分厂),再后来总厂与分厂于1966年集中搬到景星三康,1974年从景星三康搬到县城大坟头,最后于1983年又搬到县城附近的马肺山。虽然茶厂不断的搬迁,但其做茶思路,从李子忠到90年代初期的墨江茶厂都是一脉相承的,都是在现代茶叶的精制路途上不断跋山涉水,尤其紧盯时代的消费主流——绿茶的生产,创造出了从“玉露茶”到“墨江云针”的辉煌。
在计划经济年代,普洱 茶虽然是云南的特产,但主要针对的是港销与边销,除了换取宝贵的外汇与稳定边疆加强民族团结以外,其产销量其实非常有限。而中国茶叶的主流是红茶与绿茶挂帅,对外出口是红茶打天下,内销则是绿茶唱主角。这就不难想象,民国三四十年代,中茶公司来云南开办勐海茶厂与凤庆茶厂,主要想开发的是红茶,而昆明的宜良茶厂、墨江的新华茶厂都是以钻研浙江的工艺,生产高档绿茶为荣。
墨江茶厂作为滇绿生产的重镇,朱继伟是这样述说它的辉煌:“以前墨江茶厂效益非常好,墨江的第一张进口车(日本的)就是茶厂的。许多村办茶厂都是县茶厂的原料基地,由茶厂派人指导生产,生产出来的毛茶交给县茶厂。做出来的红茶、绿茶都是出口的,1975年加工砖茶边销西藏。60年代初,墨江茶厂为普洱 、版纳、临沧等地区提供了一定数量的种茶制茶人才,为云南滇西南片区发展茶叶做出了贡献。”
而墨江茶厂最值得骄傲的事莫过于“墨江云针”的研制与获奖。
“墨江云针”以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之一。产于云南省墨江县,1945年李子忠从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格,由蒸青茶变成了炒青茶。1975年改名为云针茶,连续三年被评为地区优质产品,1984年被列为云南省六大名茶之一。
作为茶厂的子弟,朱继伟曾经参与了“墨江云针”的制作。“1975年,我就利用读书放寒暑假以及放学后参与做云针茶,每件计2个工分,因此我很早就会做云针茶。”他向我们详细介绍了云针茶制作的工艺要点,鲜叶采用一芽一叶,用锅炒杀青,要杀透,然后摊晾几分钟,开始揉捻,一直揉成针状,再定型烘干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。
工艺看似简单,其实繁复无比,尤其是做形技术一般人很难掌握,故墨江当地会做云针茶的人极少。即便会做的,也不愿意做,因为做一次茶下来,产量才二两,而要花费一整天的工夫。“云针茶要靠全手工,茶叶不能碎断。最磨人的是揉捻,初揉以后,温度降下来要回锅加热,再揉,一直揉6个小时以上,经搓条、理条、成型变成针形,放进簸箕里,要包装的时候才稍微烘下提香,将水分控制到7%以内。堪称只要功夫深,叶子磨成针。我一天只能做二两,别人也学不了,因为要求像针一样直,细的要像绣花针,最难的是理条整形,搞不好会弯,变成钓鱼钩——因为理条的时候变直了,但一烘就会弯。”
墨江云针茶的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。“云针茶的叶片泡开是完整的,像小鱼一样杯子里把头抬起来。豆香高扬,茶气足,因为是用纯手工将茶汁揉到茶叶内,非常耐泡,可泡八到十泡。茶汤黄绿,晶莹剔透,回甘生津,甜度好。80年代云针茶就卖360元一公斤,现在卖2000多元一公斤。”
从上个世纪30年代一直到90年代初期,墨江茶厂扛起滇绿的大旗,为墨江茶赢得了在云南茶界的地位与尊严。可是到了90年代——云南绿茶发展的黄金十年,普洱 市以“名优绿茶之乡”驰名全国,来自甘肃、浙江与山东的茶商云集思茅做茶,以烘青绿茶与花茶的原料茶的名义,销往广袤的西北与北方,占据了中国茶叶的相当市场份额,而这时计划经济年代的风云儿——墨江茶厂,由于在中国于1992年以后走向市场经济的路途中,没有完成转型,从而淡出了茶行业。
这时非常令人惋惜的,因为茶行业是个传统的慢产业,非常讲传统与传承,如果传统非正常的中断,对于茶产业的发展无疑是个巨大的打击。勐海的茶业发展能有今天,离不开传统经典茶厂——勐海茶厂的支撑与提振。而墨江的茶产业就没有交上这么好的运气,离开传统龙头企业的带头作用,墨江的茶企茶商一直以小打小闹,游兵散勇的面目示人,沦为拥有丰富的名茶资源,但缺乏知名品牌,靠卖原料或贴牌生产来生存。
墨江茶厂衰落的缘由是这样的,“解放后直到三康时期的厂长叫王宙,1974年以后就是赵绍敏当厂长,直到1988年,然后是我兄弟朱继红当厂长。1983年以后,我父亲朱子泰是副厂长。我兄弟之后,1992年许江华当厂长,当到1995年,之后是杨忠当厂长一直到现在。1993年,茶厂收购大量的茶叶发省外,货款收不回来用酒抵债,使得茶厂一蹶不振,衰退在商品经济向市场经济转型期。”朱继伟说。
墨江的制茶传统其实是两块,一块是以迷帝贡茶、须立贡茶为代表的传统普洱 茶道路;另一块是以墨江茶厂为代表的现代精制道路,其代表产品是高端绿茶与红茶。与之相应的是,墨江县的23万亩茶园分为两大版块,一块是5万多亩的古茶园,以开发古树普洱 茶为主,另一块是18万亩生态茶园以开发高端绿茶、红茶与生态普洱 茶为主。古茶园与古树普洱 茶可以做成墨江茶的顶级名片,但要论量还得从生态茶园与生态茶品想办法,高端红茶与绿茶就是一条很好的出路。
墨江县从2010年起,大力推行生态茶园建设,到了去年基本完成任务,被誉为普洱 市生态茶园建设排头兵。“北回归线上最大的生态茶园”屹立在世人面前,这是墨江县打造高端绿茶、红茶与生态普洱 茶最大的福德资粮,墨江县有远见的茶人与茶企都在发力这一全新的蓝海市场,没必要都去挤古树茶独木桥。
这次来墨江采访,我们非常重视从新华茶厂到墨江茶厂的历史文化挖掘,因为其代表了墨江县现代茶叶精制的道路。墨江茶叶能在民国与计划经济年代创造精制茶的辉煌,必然能够书写更加灿烂的未来。
目前,朱继红的回归茶厂就在做续接墨江现代茶叶精制传统的事,推出回归普洱 、回归红、回归绿三大王牌系列产品来重现父辈的辉煌。回归茶厂还聘请了功勋卓著的原墨江茶厂赵绍敏老厂长,任技术顾问,并积极筹备建设回归庄园。
而在景星大平掌,李子忠的新华茶厂原址,我们看到了重新矗立的新华茶厂。这个茶厂是景星人李荣明所建。原来,墨江茶厂搬离大平掌之后,政府利用旧址于1965年建成农业中学,68年改称茶叶中学,为墨江县培养了大量的茶叶专业人才。虽然这所学校于1973年改称墨江三中,并于97年搬到景星三康,但其长期设有茶叶课程,并有校办茶厂与茶园基地,供学生们实习与勤工俭学。李荣明80年代初在墨江三中读初中,1988年来学校做后勤,先是承包早晚点,后于1995年帮学校里做茶。也就是说,李荣明在1995年恢复了新华茶厂做茶的历史,先是帮学校做,后来出来自己做,并于2011年恢复使用新华茶厂名,2012年注册了厂名,利用传统工艺,加工普洱 茶、绿茶、红茶,产品卖到山东、广州、辽宁、昆明、普洱 等地。
在李荣明斥资100多万元进行改造的高标准、清洁化初制所,我们看到先进的现代工艺与传统工艺并存。李荣明还在利用李子忠时代工艺做红茶与绿茶——手工炒茶与揉制,装在竹制烘笼(篾箩)里用梨炭烘干。这种带有一点点炭香味的茶品依然受到老茶客的青睐,目前墨江县开始启动此项茶叶工艺的非物质遗产保护。
如今新华茶厂的3000多亩茶园成为墨江凤凰茶山上的“凤凰屏古茶园”,新华凭借厚重的茶史文化和古茶园成为普洱 市天下普洱 茶国有限公司的原料基地。70多年前新华茶厂名振云南茶界,未来新华的后继者将在继承与创新之中不断延续下去,越来越多的茶人团结在墨江茶的复兴大旗下,共创凤凰传奇。