林语堂饮茶求闲适|名人与茶趣谈
了。”
对于饮茶，林语堂的“三泡”之论备受人们青睐。他说：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了。”这个惟妙惟肖的比喻实际上是秉承了我国传统的饮茶观念，是套用了我国明代茶叶专家许次纾《茶疏》中的观点。许次纾指出：“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣，开之大以为然。”林语堂袭用前人观点，将饮茶比喻为美目秀色，虽说老套一些，但的确也符合他追求的闲适情趣的初衷，切中了饮茶三遍的不同品味，也符合中国士大夫阶层的悠闲情趣。
林语堂还在《茶与友谊》一文中，根据自身的体会将喝茶的艺术和技巧总结出十个要点：
“第一，茶最易受其他气味的沾染，自始至终必须绝对注意清洁，必须和酒及其他有气味的东西隔离。
第二，茶叶必须保存在凉爽干燥的地方；在潮湿的季节，人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里，最好是锡制的小罐；其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开；保藏的茶叶如果发霉，应放在锅里，用慢火焙一焙，不用锅盖，而不断用扇子扇着，使茶叶不致变黄火褪色。
第三，烹茶的艺术有一半是在获得鲜美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自来水如果来自水池，也很不错，因为水池以山泉而源流的。
第四，一个人要欣赏好茶，必须有一些恬静的朋友，而且人数一次不要太多。
第五，茶的正常颜色普遍是淡黄色，深红色的茶必须和牛乳、柠檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的涩味冲散。
第六，最好的茶有一种回味，这要在最后的半分钟，到茶的化学成分和唾液发生作用的时候，才能感觉到。
第七，茶须泡好即喝，如果你想喝好茶，你不该让茶在壶里留得太久，使茶味过浓。
第八，泡茶必须用刚刚煮滚的水。
第九，一切混杂物均不可用，虽则如果有些人喜欢杂一些别的味道（如素馨或桂皮之类），那也不妨。
第十，好茶味道和‘婴儿肉’的香味一样。”文中的“‘婴儿肉’的香味”是指奶香味。
由于在英国生活多年，他的这种体会在一定程度上带有异邦的味道，虽说这些体会不是他的独创，不过也的确反映了他对饮茶还是下过工夫的。 
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