袁枚武夷品岩茶|茶文化趣谈
2016-02-24
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自己的饮茶体验中,还总结出一些饮茶的经验。他每到外地品茶都习惯于与他的家乡钱塘的龙井相比,而且都给予符合实际的评价。譬如,他品尝到太湖的阳羡茶,得出的结论是“茶深碧色,形如雀舌,又如巨米,味较龙井略浓”;品尝到洞庭君山茶后,得出的结论是“色味与龙井相同,叶微宽而绿过之”等等。
他体验到烹煎出一壶好茶,要具备三个条件,就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以贮藏的天然泉水、雪水为佳,“水新则味辣,陈则味甘”。至于烹茶的火候,他认为“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣。”袁枚还积累了收藏茶叶的方法:“收法须用小纸包,每包四两放石灰坛中,过十日则换古灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。”这些经验之谈已成为饮茶、烹茶的宝贵财富。
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