袁枚武夷品岩茶|茶文化趣谈

  ...”等等。 他体验到烹煎出一壶好茶，要具备三个条件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以贮藏的天然泉水、雪水为佳，“水新则味辣，陈则味甘”。至于烹茶的火候，他认为“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”袁枚还积累了收藏茶叶的方法：“收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”这些经验之谈已成为饮茶、烹茶的宝贵财富。　袁枚武夷品岩茶茶文化趣谈

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