袁枚武夷品岩茶|茶文化趣谈
一杯啜尽一杯添,
笑煞饮人如饮鸟。
云此茶种石缝生,
金蕾珠蘖殊其名。
雨淋日炙俱不到,
几茎仙草含虚清。
采之有时焙有诀,
烹烹有方饮有节。
譬如曲蘖本寻常,
他人之酒不可没。
我震其名愈加意,
细咽欲寻味外味。
杯中已竭香未消,
舌上徐尝甘果至。
叹息人间至味存,
但教鲁莽便失真。
卢仝七碗笼头吃,
不是茶中解事人。
诗中的“闽人种茶当种田”和“我来竟入茶世界”两句,写出了武夷山栽种茶树的普遍性。“一杯啜尽一杯添,笑煞饮人如饮鸟”,写出了他起初对饮功夫茶的陌生感。饮过几杯之后,他才真正地体会到“我震其名愈加意,细咽欲寻味外味”的饮茶最高境界。
袁枚从自己的饮茶体验中,还总结出一些饮茶的经验。他每到外地品茶都习惯于与他的家乡钱塘的龙井相比,而且都给予符合实际的评价。譬如,他品尝到太湖的阳羡茶,得出的结论是“茶深碧色,形如雀舌,又如巨米,味较龙井略浓”;品尝到洞庭君山茶后,得出的结论是“色味与龙井相同,叶微宽而绿过之”等等。
他体验到烹煎出一壶好茶,要具备三个条件,就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以贮藏的天然泉水、雪水为佳,“水新则味辣,陈则味甘”。至于烹茶的火候,他认为“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣。”袁枚还积累了收藏茶叶的方法:“收法须用小纸包,每包四两放石灰坛中,过十日则换古灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。”这些经验之谈已成为饮茶、烹茶的宝贵财富。
袁枚武夷品岩茶
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