潮州工夫茶非遗传承人叶汉钟|茶人叶汉钟

叶汉钟把潮州工夫茶推广出去的同时，也增长了见识，他在茶叶界的交流越来越广泛，获得的信息和机遇也越来越多。
杭州参展期间，叶汉钟获知浙江大学将招收茶叶专业研究生班，并顺利考上。他攻读茶叶生物化学，得以跟随“茶多酚”之父杨贤强教授学习研究。在这期间，他全面掌握了茶叶的制作方法和规律，为他日后的创新打下理论基础。他从“茶多酚”的研究入手，进一步认识潮州茶的特点，最终得出结论：潮州单丛茶是“茶多酚”含量最大的一种茶叶，这是其受到青睐的内在原因，他终于知其然也知其所以然。
从浙江大学学习回来后，叶汉钟首先尝试单丛茶的蒸汽杀青法，这是一项创新。杀青是单丛茶制作的一个环节，茶叶经过一定发酵后再进行炒制，让茶叶去除青涩味，开发茶香，所以又称炒茶。叶汉钟改炒茶杀青为蒸汽杀青，既省时省力，制出来的茶又更为清香，品质更高。虽然他使用的蒸汽机竟然是服装厂废弃多年的整烫锅炉改造而成，但是这种改进是建立在茶叶制作过程的化学原理基础上，是他系统学习茶叶有关理论的一次成功实验。
潮州高山的凤凰单丛茶毕竟产量有限，处于供不应售状况，根本谈不上对外推广。不少当地商人到山上包购茶树，茶叶有一斤10万元以上的，几万元一斤的不在少数。然而，低山种植的茶叶产量高，价格非常低贱，有的一斤只有几块钱。叶汉钟遂萌发了用低山茶叶制作红茶的想法。他在大学学到的知识派上了用场。他采用红茶的制作方法，结合乌龙茶、白茶的制作要领，用单丛茶做出来的红茶带有一种特有的花香，降低了原来低山茶的苦涩味，突出了香、鲜、甜，韵味浓郁，为其他红茶产区所没有，秋茶一斤卖到几百元左右，春茶一斤可卖到4000多元。这才是化腐朽为神奇。这一新品种大大提高了凤凰低档茶叶的利用率，当地茶农得到了大实惠。叶汉钟认为，这种品种严格上不能简单称为红茶，因为它与通常的红茶在口感上有所区别，他对这种新茶定名为“醉佳人”。2005年，“醉佳人”被评为广东省创新奖。
近年，叶汉钟潜心研究黑茶的制作方法，他已成功利用凤凰单丛茶叶制作黑茶。他自主生产的黑茶得到了黑茶茶区专家的肯定，被普遍认为具备了黑茶的所有特点，并且韵味独特，是一款高品质的茶叶。
叶汉钟收藏了一块清代的牌匾，上面书有“一味茶禅”四字，他认为这四个字正好诠释了工夫茶的内涵。他经常看到人家挂着“茶禅一味”的书法作品，他说，“茶禅一味”把茶和禅强加在一起，而“一味茶禅”强调一味，茶和禅本身一体，达到高度的融合，这才是品茶的最高层次。
潮州工夫茶平易如家常便饭，但品茶的要求却极高，工夫茶这种小杯，正好反映其重在品，在冲泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶处处体现礼节，在很多品茶的场合，我们常常会不停听到“请，请食茶”的声音。所以说，不管是哪个层次的