手工制茶茶人钟文华:做茶如同做人
出生于遂川县汤湖镇青茶村的钟文华今年29岁,毕业于吉安农业技术学院,尚属年轻一辈的炒茶师,然而他的炒茶经历却年头不少,自幼起,他就跟父亲学习做手工茶至今。
各地茶王现场比拼技艺
今年4月,年轻炒茶师钟文华从外地特意赶回遂川老家,自幼跟随父亲做茶的他,此次要回家参加一场手工炒茶大赛。
这就是由中国茶叶流通协会主办、遂川县政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛。来参加比赛的,有来自全国各地的“茶王”及民间炒茶高手共近百名选手参赛。为了保持好状态,钟文华特意提前了一个月回家,反复练习手工制茶。
在参赛现场,每位选手的编号确定后,由工作人员统一发放鲜叶两份(600克一份),一份一锅,炒完后混合参赛人员的样品。炒茶完成后,由专家评审按照客观公平、实事求是的原则,根据茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面对茶叶进行评分,分别决出甲、乙、丙三个级别。事实上,这次比赛恰逢中国名茶之乡——遂川的狗牯脑茶荣获“巴拿马世博会金奖”100周年,所以炒茶大赛规模之大、级别之高前所未有,参赛选手中高手云集,不乏有着数十年老道经验的炒茶师。
钟文华获得一等奖,晋级成为茶王行列。他说,这次比赛中,许多炒茶师有相当丰富的经验,做了不少的好茶,而他之所以能获奖,在于他对这次的比赛十分重视,所以每个步骤都很用心。
而“用心”二字,也正是他自幼炒茶以来最宝贵的心得。
做茶如做人应该游刃有余
好的炒茶师,并非一朝一夕练就的。
出生于遂川县汤湖镇青茶村的钟文华今年29岁,毕业于吉安农业技术学院,尚属年轻一辈的炒茶师,然而他的炒茶经历却年头不少,自幼起,他就跟父亲学习做手工茶至今。
青茶村的村名就与茶结下了不解之缘。这是一个离乡镇10多公里远的偏僻小山村,在以前当地都是种水稻为主,茶叶为辅。二十世纪90年代起,茶叶种植面积大幅增加。因为父亲整天在茶厂忙活,钟文华也就在父亲的影响下,走上这条道路。
“在我记忆当中,自己刚开始炒制狗牯脑茶的时候,因为没有控制火候,把一锅半成品茶全部做焦了,当时父亲知道此事,对我并没责怪,而且细心教导,说做茶如做人,应该游刃有余。”钟文华说。从此他明白,炒茶的技艺是要花工夫练出来的,只有具备扎实的基本功,才有可能做好茶。
然而,炒茶叶是一个极其辛苦的行当。每天蹲在茶锅前,坐不能坐直,手上的力道要靠腰部做筋骨,一次只能炒3两干茶,需要两个多小时。一天下来,背脊弯得伸不直,全身各处都痛。老炒茶师的手掌上,通常都是布满了老茧,特别是从小拇指顶端开始,沿手掌侧面边缘全是干硬的泡